Srnčí s perníkovou omáčkou

Suroviny

• 1.00 kg srnčí maso hřbet – viz Tipy a & triky
• 5.00 PL slunečnicový olej
• 100.00 g špek bílý
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 4.00 ks mrkev malé
• 0.50 ks celer
• 2.00 ks petržel
• 6.00 ks šalotka
• 2.00 ČL jalovec kuličky
• 500.00 ml vývar srnčí či hovězí
• 4.00 PL rajčatový protlak
• 4.00 PL švestková povidla
• 100.00 g datle vypeckované + na ozdobení
• pomerančová kůra z 1 pomeranče
• 30.00 ml koňak či brandy
• 4.00 PL perník strouhaný
• 1.00 ks citron bio, na plátky
• 600.00 ml víno červené suché, 500 ml na marinádu + dalších 100 ml na dokončení omáčky
• 5.00 snítek petrželka
• 3.00 ks bobkový list
• 5.00 snítek tymián
• 1.00 snítka šalvěj
• 2.00 snítky estragon
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Na dokončení

• 250.00 g fazolky zelené
• 1.00 ČL krupicový cukr
• 10.00 plátků perník tenké plátky, usušené v troubě
• tymián pár snítek

Na krupicové noky (20 ks)

• 1.00 PL máslo + další máslo na omaštění
• 150.00 g krupice a 1 vejce
• 1.00 ks vejce
• 1.00 špetka muškátový oříšek strouhaný
• 1.00 PL petrželka nasekaná, na dokončení