Srnčí ragú se žampiony

Name: Srnčí ragú se žampiony
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g srnčí maso; 50 ml koňak; 3 PL sádlo; 50 g slanina; 200 g kořenová zelenina; 1 ks cibule červená; 1 stroužek česnek; 2 ks bobkový list; 1 PL krupicový cukr; 1 PL rajčatová passata - pyré; 1 PL vinný ocet bílý; 1 ks citron; 150 g žampiony; 4 PL perník na strouhání; 300 ml voda; 250 ml víno červené

Vytisknout

Sdílet

> 60 min

4,3 (34x)

Redakce Apetit

31. 10. 2016

> 60 min

4,3 (34x)

Zaměňte knedlík na široké nudle. K výraznému zvěřinovému ragú se jako příloha hodí dokonale.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Maso nakrájejte na kostky o hraně zhruba 2,5 cm. Promíchejte s koňakem a nechte 15 minut odležet. Mezitím připravte zeleninu. V kastrolu rozpalte polovinu tuku, zprudka opečte maso, pak ho vyndejte.
Přidejte zbylý tuk a slaninu, kořenovou zeleninu a osmahněte ji dorůžova. Přihoďte cibuli, česnek a celé koření a dále opékejte dozlatova. Posypte cukrem a míchejte, dokud nezkaramelizuje.
Vraťte maso, vmíchejte pyré, plátky citronu bez bílé kůry a ocet. Podlijte do dvou třetin vodou (vývarem) a částí vína. Osolte a duste pod poklicí na mírném ohni asi 1,5 hodiny (nebo v troubě při 160–180 °C). Občas zamíchejte a podlijte a asi v polovině přidejte houby.
Když je maso skoro měkké, vmíchejte džem, zbylé víno a perník a duste úplně doměkka a do zhoustnutí, asi další půl hodiny. Nakonec ragú dolaďte solí, cukrem, octem či citronovou šťávou a stáhněte z ohně, nechte 10 minut odpočinout a podávejte.

NĚCO NAVÍC
- Použijte i daňčí nebo jelení maso, to ze starších kusů déle marinujte.
- Rakytníkové výrobky koupíte v bioprodejnách, dm drogeriích a na trzích, nebo použijte jeřabiny či brusinky.