Panenka s perníkovou omáčkou

Name: Panenka s perníkovou omáčkou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg panenka; 5 PL slunečnicový olej; 2 ks mrkev; 0 ks celer; 1 ks petržel; 3 ks šalotka; 1 ČL jalovec; 2 ks bobkový list; 2 snítky tymián; 1 snítka šalvěj; 50 g špek; 4 PL rajčatový protlak; 2 PL švestková povidla; 50 g sušené švestky; 0 ČL perníkové koření; 500 ml vývar hovězí; 600 ml víno červené; 2 PL perník

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (43x)

Redakce Apetit

22. 1. 2018

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (43x)

Perníkové koření se skvěle uplatní i v navinulé omáčce k masu. Se šťavnatou panenkou a fazolkami dokonale ladí.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

Panenku osolte a opepřete, potřete částí oleje a nechte odležet hodinu při pokojové teplotě.
Mrkev, celer, petržel a šalotku nakrájejte nahrubo. V kastrolu na 2 lžících oleje zahřívejte kuličky jalovce, až začnou praskat. Přidejte bylinky, slaninu a minutu opékejte. Pak vhoďte kořenovou zeleninu a šalotku a opékejte další 2 minuty.
Pomerančovou kůru nakrájejte na tenké nudličky a přidejte k zeleninovému základu. Pak vmíchejte protlak, sušené švestky, povidla a perníkové koření a opékejte za stálého míchání další 2 minuty. Zalijte vývarem a 500 ml červeného vína. Přiklopené duste asi 40 minut.
Na pánvi rozpalte zbytek oleje a panenku opečte ze všech stran dozlatova, aby se maso zatáhlo a všechna šťáva při vaření zůstala uvnitř. Asi 10 minut před koncem vaření přendejte maso i se šťávou do kastrolu se základem.
Když je maso hotové, vyjměte ho ze základu a uchovejte horké. Do kastrolu přidejte zbylé červené víno a nastrouhaný perník. Vařte společně 10 minut a pak omáčku propasírujte, případně povařte do zhoustnutí. Ochutnejte ji a dochuťte solí, pepřem, cukrem či citronovou šťávou. Podávejte s plátky panenky, gnocchi nebo šiškami a zeleninou. Nakonec ozdobte lístky šalvěje.