Králík načerno s krupicovými noky

Suroviny

• 1.00 ks králík celý, rozdělený na 6 porcí (2 zadní stehna, 2 kusy hřbetu, 2 přední nohy s kouskem žebírek)
• 100.00 g špek bílá uzená slanina – půlka na dlouhé špalíky, půlka na kostičky
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 3.00 PL máslo 1 do základu + 2 na závěrečné zjemnění
• 2.00 ks cibule střední, nakrájené nadrobno
• 2.00 ks mrkev nakrájená nadrobno
• 1.00 ks petržel nakrájená nadrobno
• 2.00 ks řapíkatý celer nakrájený nadrobno
• 4.00 kuličky pepř celý
• 4.00 kuličky nové koření
• 4.00 ks hřebíček
• 2.00 ks bobkový list
• 1.00 ks citron okrájená kůra a vymačkaná šťáva + další šťáva na dochucení
• 3.00 PL krupicový cukr
• 300.00 ml víno červené suché
• 4.00 PL perník nastouhaný + navíc na případné zahuštění a posypání
• 4.00 PL švestková povidla
• 1.00 PL brusinková zavařenina nebo rybízová
• 1.00 hrst sušené švestky vypeckované
• 1.00 hrst rozinky
• 1.00 hrst mandle loupané nasekané

Na krupicové noky

• 500.00 ml mléko
• 80.00 g máslo
• sůl
• 220.00 g krupice + trocha navíc
• 2.00 ks vejce prošlehaná