Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami

Name: Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–5 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 PL olivový olej; 30 g máslo; 50 g slanina; 1 ks králík; 1 ks cibule; 3 snítky rozmarýn; 2 snítky petrželka; 1 stroužek česnek; 2 PL rajčatová pasta; 120 ml víno bílé; 120 ml vývar kuřecí; 1 kg brambory; 300 g mouka pšeničná hrubá; 50 g krupice; 2 ks vejce; 4 hrsti baby špenát

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,0 (9x)

Martina Kojzarová

12. 7. 2022

Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,0 (9x)

Letní oběd jako ze žurnálu – barevný, voňavý a plný chuti.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–5 osob

Postup přípravy

Ve velikém rendlíku či velké hluboké pánvi na silnějším ohni rozehřejte olej a máslo. Vsypte slaninu, opékejte 2 minuty, pak přidejte osolené porce králíka, zprudka je opečte ze všech stran dozlatova, trvá to asi 7–8 minut, králíka vyjměte a odložte stranou. Pak do nádoby přidejte cibuli a rozmarýn, opékejte ještě 2–3 minuty na středním ohni tak, aby se nic nespálilo. Poté přidejte petrželku smíchanou s česnekem a troškou oleje a rajčatovou pastu. Opékejte další 2–3 minuty na středním ohni. Podlijte vínem, zprudka vařte 2 minuty, aby se odpařil alkohol.
Pak do nádoby vraťte králíka. Dosolte a opepřete. Následně podlijte takovým množstvím horkého vývaru či vody (i směsi), aby na dně nádoby bylo 1/2–1 cm tekutiny. Přiklopte, přiveďte ji k varu, pak zmírněte oheň a duste nejméně 30–40 minut, aby maso změklo a šlo velmi dobře od kostí (dusit lze i v troubě při 180–200 °C). Mezitím uvařte šišky.
Brambory oloupejte a uvařte je v osolené vodě hodně doměkka. Slijte je a přímo v hrnci, ve kterém se vařily, je hned mírně rozšťouchejte a promíchejte s moukou a krupicí. Hrnec přiklopte a nechte chvíli stát – pára prostoupí moukou a šišky budou krásně držet pohromadě. Do hrnce s bramborami přidejte vejce, osolte a šťouchadlem zpracujte hladké těsto. Pomocí dvou lžic tvarujte šišky, házejte je do vroucí osolené vody a 5–7 minut vařte. Šiškami ve vodě občas zamíchejte, aby se nepřilepily ke dnu hrnce. Scezené šišky promíchejte s baby špenátem.
Králíka podávejte se šiškami na nahřátém talíři. Můžete ozdobit čerstvým rozmarýnem.

NĚCO NAVÍC
Šišek vám vyjde 6–8 porcí, přebytečné nechte dobře vychladnout, v uzavřené nádobě vydrží v chladničce cca 3 dny, nebo je zamrazte. Pokud použijete žloutky, můžete bílky zamrazit a později použít třeba do solné krusty na ryby. Špenát můžete, ale nemusíte nechat zavadnout na troše oleje nebo pokropený trochou vody na pánvi.

Králík na 37 způsobů: skvělé recepty s králičím masem

Jak připravit (a nevysušit) lahodné králičí maso?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/7

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Králík na smetaně a rozmarýnu s bylinkovými knedlíky

Králík na česneku a rozmarýnu & špenátová polenta

36receptů

35 receptů z králíka: Tradiční recepty i nečekané nápady pro milovníky nových chutí

Související články

Šlejšky: Poklad české kuchyně, který znaly už naše babičky. Připravte si šlejšky naslano i nasladko

Pamatujete si tu chuť dětství, kdy stačila jen trocha brambor, mouky, másla a vajíčko, aby vzniklo něco úžasného? Šlejšky – nenápadné, ale naprosto dokonalé. Plný talíř kousků bramborového těsta, obaleného v másle a posypaného mákem či strouhankou – lákavé a přitom jednoduché. Ale pokud patříte mezi ty, kteří tento skvost nikdy neochutnali, můžete to s námi napravit.