Králík býval v českých domácnostech samozřejmostí, ale dnes už tak běžný není. Přitom je jeho maso lehké, jemné a velmi všestranné. Ať už pečete králíka vcelku, naporcovaného nebo jako mleté maso, vždy si na něm pochutnáte. Objevte ty nejlepší recepty z králíka a vychutnejte si českou klasiku i méně obvyklé spojení.
Proč dát králíkovi šanci?
Králík patří mezi dietní druhy masa – obsahuje vysoký podíl kvalitních bílkovin, obsahuje minimum tuku a je bohatý na vitamin D a vitaminy skupiny B. Jeho jemná struktura a neutrální chuť mu umožňují skvěle přijímat koření a bylinky, což z něj činí ideální základ pro nejrůznější jídla. Navíc je jeho maso lehce stravitelné, což ho činí vhodným pro všechny, kteří preferují odlehčenou stravu, nebo pro malé děti.
Králík pečený vcelku: Tradice na talíři
Mezi nejjednodušší úpravy patří pečení celého králíka. Tento způsob umožňuje zachovat maso šťavnaté a zároveň vytvořit křupavou kůrku. Nejčastěji se peče s bylinkami, česnekem a kořenovou zeleninou, případně s bílým vínem či hořčicí, které s jemným masem dokonale ladí. Dlouhé a pomalé pečení zajišťuje, že maso zůstane měkké a snadno se odděluje od kosti. Králičí maso je libové, proto se k němu do pekáče často přidává kus vepřového bůčku nebo prorostlé krkovice.
Naporcovaný králík: Variabilita v kuchyni
Ne každý chce připravovat králíka v celku, a tak je běžné, že se porcuje. Díky tomu maso lépe vyskládáte do pekáče a zároveň máte připravenou každou porci zvlášť. Nejchutnější jsou stehna a hřbet, které patří mezi nejšťavnatější části. Naporcovaného králíka můžete kombinovat s kořeněnými marinádami či pomalu dusit, čímž se maso stává ještě křehčím. Králičí stehna například skvěle fungují v kombinaci se slaninou nebo připravte tradičního králíka na smetaně.
Králičí ragú: Rafinovaná jednoduchost
Pokud hledáte způsob, jak z králíka připravit jídlo plné chuti, ale nenáročné na čas, králičí ragú je ideální volbou. Maso nakrájejte na menší kousky a duste s kořenovou zeleninou, vínem či vývarem, dokud nezměkne a omáčka nezíská hedvábnou konzistenci. Králičí ragú můžete podávat s bramborami, domácími noky, špeclemi, těstovinami nebo čerstvým chlebem.
Mleté králičí maso: Lahodná paštika či fašírka
Králík se skvěle hodí i pro přípravu jemné paštiky či šťavnaté fašírky. Králičí paštika se připravuje z jemně mletého masa, smetany a bylinek, často bývá doplněná o kousky slaniny nebo orestované cibule. Fašírka z králíka je pak lehká a šťavnatá alternativa k běžné masové sekané – mleté králičí maso se míchá s bylinkami, vejcem a trochou strouhanky, poté se smaží nebo peče. Mleté králičí maso zpracujete také do vinné klobásy nebo z nich připravte šťavnaté karbanátky.
Vařené králičí maso: Polévky a omáčky plné chuti
Králík je také skvělou surovinou pro přípravu tradičních vývarů a omáček. Kaldoun z králičího masa je jemnější alternativou k drůbežím polévkám a skvěle chutná s domácími nudlemi. Z králičích pupků lze připravit chutnou dršťkovou polévku, která potěší milovníky klasické české kuchyně. Vařené králičí maso se také hodí do omáček, například ve stylu slepice na paprice.
Jaké suroviny se ke králíkovi hodí?
-
Jemné bylinky: tymián, rozmarýn, majoránka, šalvěj, bobkový list
-
Dochucení: česnek, cibule, hořčice
-
Víno: suché bílé odrůdy, například Ryzlink nebo Chardonnay
-
Kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer
-
Dále: houby, jablka, švestky, smetana
Králičí maso se v moderní gastronomii opět vrací na výsluní. Je lehké, univerzální a umožňuje nekonečné možnosti zpracování. Vyberte si i vy ten nejlepší recept a vrhněte se do vaření.
Zdroje informací: Apetit, STOBklub
Recepty
