Pečený králík s rebarborou a medvědím česnekem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C.

2. Králičí díly důkladně osušte pevnými papírovými utěrkami a ze všech stran je poprašte osolenou a opepřenou moukou.

3. V pekáči nebo velkém kastrolu vhodném do trouby na středním ohni rozehřejte olej a opečte na něm ze všech stran králičí díly dozlatova.

4. Vyjměte je, odložte na talíř a do pekáče či kastrolu vsypte slaninu, nechte ji pustit tuk, přidejte cibuli a mrkev a ještě 4–5 minut je opékejte, na poslední 2 minuty přidejte česnek.

5. Poté vmíchejte rajčatovou pastu či protlak, nechte rozvonět a následně podlijte vývarem, osolte a opepřete, přiveďte k varu.

6. Vsypte šalvějové lístky a cizrnu. Mezi ně naskládejte králičí díly a přiklopte.

7. Vložte do trouby a pečte cca 30 minut. Podle potřeby přilijte trochu vody.

8. Pak kolem králičích dílů nasypte rebarboru a všechno dohromady pečte ještě zhruba 15 minut, aby maso změklo a šlo dobře od kostí, ale zbytečně ne déle, aby zůstalo šťavnaté.

9. Krátce před podáváním přidejte špenát a medvědí česnek, podle potřeby dosolte a dopepřete.

10. Jako příloha se hodí kuskus či tarhoňa, popřípadě čerstvé bílé pečivo.

11. NĚCO NAVÍC
    Maso i zeleninu lze opéct také ve velké pánvi a pak přesunout do pekáče. Poté nechte v pánvi rozvonět protlak, zalijte vývarem, přiveďte k varu, odškrabte přípečky a nakonec vše vlijte do pekáče a pokračujte dál podle receptu.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak připravit rebarboru?



Co s přebytkem rebarbory a jak ji zpracovat?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/5