Kančí paštika

Name: Kančí paštika
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro cca 10 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 650 g játra kachní; 200 g sádlo; 200 g kančí maso; 200 g špek; 2 ks cibule červená; 6 stroužků česnek; 2 snítky tymián; 1 ks bobkový list; 4 kuličky nové koření; 4 kuličky jalovec; 300 ml víno portské; 1 špetka cukr; 250 g máslo; 200 g anglická slanina

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,3 (29x)

Redakce Apetit

18. 1. 2018

Apetit

Snadné

< 60 min

4,3 (29x)

„Kančí paštiku můžete podávat jako předkrm při opulentní hostině i jako pohoštění k pivu či vínu. Naši hosté Na Pekárně si ji nemohou vynachválit,“ říká autor receptu Václav Frič. A teď si paštiku z divočáka můžete připravit i doma. Tady je recept.

Nezhasínat obrazovku

Pro cca 10 osob

Postup přípravy

Kachní nebo kuřecí játra očistěte, odblaňte a propláchněte studenou vodou. Okapaná nakrájejte na menší kousky.
V pánvi na rozehřátém kachním sádle opékejte nejprve mleté kančí maso. Po 10 minutách přidejte kachní nebo kuřecí játra, přidejte nadrobno nakrájený špek a míchejte dalších asi 8–10 minut.
Když se vše orestuje, přidejte cibuli a česnek, lístky tymiánu, bobkový list, nové koření a jalovec, osolte i opepřete. Podlijte portským vínem, podle potřeby lehce přislaďte a nechte dusit přiklopené zhruba 10–12 minut.
Nechte vychladnout, odstraňte bobkový list a kuličky nového koření i jalovce a masovou směs umelte v mlýnku na maso. Paštiková hmota bývá tužší, proto ji ještě dohladka rozmixujte se změklým máslem.
Formu na paštiku vyložte plátky anglické slaniny (my jsme použili jednoporcové formičky) a nechte je přečnívat, naplňte paštikovou hmotou a přečnívající slaninou uzavřete. (S naplněnou formou párkrát pořádně bouchněte o stůl, abyste z ní dostali vzduchové bubliny a paštika byla pěkně upěchovaná.)
Nechte v chladničce odpočinout alespoň 4 hodiny, nejlépe však do druhého dne. Pak teprve vyklopte z formy (nebo formiček) a nakrájejte na silné plátky. Podávejte s brusinkami jako předkrm nebo pohoštění.