Kančí roláda s bylinkami a pancettou

Name: Kančí roláda s bylinkami a pancettou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg kančí maso; 2 PL máslo; 2 stroužky česnek; 2 ks řapíkatý celer; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 3 snítky šalvěj; 2 snítky rozmarýn; 2 ks bobkový list; 5 kuliček pepř; 500 ml víno bílé; 100 g pancetta; 2 stroužky česnek; 2 snítka rozmarýn; 2 snítky šalvěj; 3 PL olivový olej

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (11x)

Redakce Apetit

17. 1. 2018

Apetitonline.cz

Snadné

> 60 min

4,1 (11x)

Luxusní pečínka, která se hodí na nedělní oběd i skvělou rodinnou večeři. Kančí roláda s bylinkami a pancettou je jídlem, ktorým nepohrdne žádný milovník masa.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Maso prořízněte na roládu a naložte do mořidla: posypte ho zeleninou, bylinkami a kořením a zalijte vínem. Zakryjte a v chladu nechte 1–2 dny mořit. Občas maso obraťte.
Pancettu a bylinky na pastu nasekejte nahrubo. Osolte a opepřete. Přilijte olej a několika pulzy v robotu vše dobře promíchejte.
Troubu rozehřejte na 180 °C. Maso vyndejte z mořidla a osušte. Osolte ho a opepřete a potřete z vnitřní strany 2/3 připravené pasty.
Potřený plát sviňte do rolády a upevněte kuchyňským provázkem. Osolte a opepřete i zvenku a potřete zbylou pastou.
Dejte do pekáčku, kolem rozložte zeleninu z mořidla (nebo pokud je příliš ‚unavená‘, tak čerstvou). Na zeleninu dejte máslo a pečte asi hodinu. Občas podlévejte mořidlem.
Upečené maso nechte 5 minut odpočívat, pak krájejte na plátky a podávejte s pečenou zeleninou.
PŘÍPAVA PEČENĚ NA ROLÁDU

Připravte si opravdu dobrý nůž. Očištěné a odblaněné maso položet na pracovní plochu a ostrým nožem veďte podél šikmý zářez směrem zprava doleva (viz první obrázek). Pozor, neprořízněte maso, jen nožem veďte cosi jako zatáčku a řez veďte zase zpátky doprava, ale o něco níže (viz druhý obrázek) Maso se rozbalí do pěkného plátu. Silnější místa můžete trochu naklepat, a tím výšku srovnat.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/11

Uložit do kuchařky 12x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

12receptů

Nadivoko! 12 receptů, díky kterým si zamilujete zvěřinu

Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky

28receptů

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

Související články

Když šumí vzpomínky: Jak „šumák“ proměnil české děti v mladé chemiky

Vzpomínáte na ten moment, když jste otevřeli sáček šumivého prášku, nasypali ho do sklenice s vodou a čekali? Ozvalo se zapraskání, šumění a voda se začala plnit bublinkami. Právě takovou alchymií byla například Šuměnka nebo Vitacit: jednoduché práškové nápoje, které v sobě spojovaly chemii, nostalgii a přímou radost z perlení. Dnes už mnozí z nás zapomněli, že nápoj, který v časech socialismu stál pár haléřů, má kořeny sahající hlouběji – a že jeho jednoduchá magie může znovu zazářit i v moderní kuchyni.

Podobné recepty

Vepřové kotlety s jablky a česnekovými bramborami

Bleskové lasagne z jedné pánve

< 60 min

5

Steak s bylinkovým máslem a hranolky

> 60 min

5

Bamia (dušená okra s rajčaty a kuřecím masem)

< 45 min

5

Steak s cuketovou salsou

< 25 min

5

Hovězí ragú z mrazáku

> 60 min

5

Bramborový ‚prívarok‘ s fašírkami

> 60 min

5

Další inspirace z kolekce

Maso

Dušené okurky s bramborovou kaší a krůtími kuličkami

Grilovaná kotleta s kukuřicí a paprikami

Prohlédnout kolekci

Více než hodinu Snadné Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Francouzská Narozeniny Pečení Hlavní chod Zvěřina Maso Jiné maso

Kančí maso Máslo Česnek Řapíkatý celer Mrkev Petržel Šalvěj Rozmarýn Bobkový list Pepř Víno bílé Pancetta Česnek Rozmarýn Šalvěj Sůl a pepř Olivový olej