Kančí guláš podle staročeského receptu

Name: Kančí guláš podle staročeského receptu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 PL pepř celý; 5 PL jalovec; 15 ks bobkový list; 5 PL nové koření; 1 ČL sůl; 1 kg kančí maso; 150 g máslo; 5 ks cibule; 250 g anglická slanina; 3 ČL kmín; 3 PL rum; 500 ml víno červené; 1 l vývar hovězí; 40 g mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (223x)

Redakce Apetit

2. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (223x)

Chuťově výrazný kančí guláš podle staročeského receptu skvěle doplní houskové knedlíky. Ale stejnou parádu udělá i krajíc čerstvého chleba. Zvěřina k podzimu jednoznačně patří a pokud byste rádi ochutnali guláš z kančího masa, právě máte příležitost si ho podle podrobně popsaného receptu uvařit.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Divoké koření dejte do hrnce a zalijte 1 litrem vody. Přiveďte k varu a vařte 25-30 minut.
Osolte a nechte vývar vychladnout. Poté do něj vložte maso tak, aby bylo zcela ponořené. Nechte alespoň 6 hodin odležet v lednici.
Kance vyndejte z nálevu a nakrájejte na kostičky velikosti sousta. Osolte a opepřete.
Cibuli smíchejte s kmínem. Orestujte na 100 g másla do tmavě zlatavé barvy.
Přidejte slaninu a 4 minuty opékejte. Přidejte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout.
Přilijte rum a červené víno. Poduste 10 minut, aby se alkohol trochu odpařil.
Poté maso vyjměte. Do základu vlijte hovězí vývar a omáčku přiveďte k varu. Zakápněte trochou citronové šťávy.
Zbylé máslo rozpusťte v hrnci a zaprašte moukou. Za stálého míchání chvilku restujte, aby se jíška rozvoněla.
Jíšku vmíchejte do omáčky. Přidejte maso a duste 25-30 minut doměkka.