Kančí guláš podle staročeského receptu

Name: Kančí guláš podle staročeského receptu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 PL pepř celý; 5 PL jalovec; 15 ks bobkový list; 5 PL nové koření; 1 ČL sůl; 1 kg kančí maso; 150 g máslo; 5 ks cibule; 250 g anglická slanina; 3 ČL kmín; 3 PL rum; 500 ml víno červené; 1 l vývar hovězí; 40 g mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,3 (225x)

Redakce Apetit

2. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,3 (225x)

Chuťově výrazný kančí guláš podle staročeského receptu skvěle doplní houskové knedlíky. Ale stejnou parádu udělá i krajíc čerstvého chleba. Zvěřina k podzimu jednoznačně patří a pokud byste rádi ochutnali guláš z kančího masa, právě máte příležitost si ho podle podrobně popsaného receptu uvařit.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Divoké koření dejte do hrnce a zalijte 1 litrem vody. Přiveďte k varu a vařte 25-30 minut.
Osolte a nechte vývar vychladnout. Poté do něj vložte maso tak, aby bylo zcela ponořené. Nechte alespoň 6 hodin odležet v lednici.
Kance vyndejte z nálevu a nakrájejte na kostičky velikosti sousta. Osolte a opepřete.
Cibuli smíchejte s kmínem. Orestujte na 100 g másla do tmavě zlatavé barvy.
Přidejte slaninu a 4 minuty opékejte. Přidejte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout.
Přilijte rum a červené víno. Poduste 10 minut, aby se alkohol trochu odpařil.
Poté maso vyjměte. Do základu vlijte hovězí vývar a omáčku přiveďte k varu. Zakápněte trochou citronové šťávy.

Jak na dokonalý vývar podle šéfkuchařů

Zbylé máslo rozpusťte v hrnci a zaprašte moukou. Za stálého míchání chvilku restujte, aby se jíška rozvoněla.

Jak na dokonalou jíšku

Jíšku vmíchejte do omáčky. Přidejte maso a duste 25–30 minut doměkka.

Jak nakupovat a upravovat zvěřinu

Poctivý hospodský guláš podle šéfkuchaře Zdeňka Marcína: Postup přípravy má přesně danou posloupnost, které je třeba se držet

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2009/11

Uložit do kuchařky 272x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Hlívový guláš

Komentáře

Alena Kolovratnikova

25.04.2020 17:13

Tento recept jsem zvolila pro svůj první pokus se zvěřinou, jelikož jsem fakt nikdy žádnou zvěřinu zatím nevadila. Povedl se, byl vynikající, všem moc chutnal. Apetit je pro mě záruka úspěchu, díky!

Blanka Farková

08.02.2015 19:44

Nejím divočinu. Nechutná mi. Ale zkouším to. Když jsem koupila maso líbilo se mi. Bylo růžové, hezky se krájelo. První základ úspěchu. A pak přišla úprava. Recept v takových případech dodržuji. Postupovala jsem krok za krokem a během vaření se z kuchyně začala linout nádherná vůně. Trošku jsem ochutnávala omáčku. Byla výborná. Zda je maso vaření, posoudila moje drahá polovička. Byla překvapená, protože kančí maso miluje a takovýto způsob případy ještě nezažil. Až na talíři (po půlce snědené omáčky) jsem se odhodlala ochutnat maso. A závěr? Výborné. Vím jen jedno. V hospodě si kančí nedám. Ale když si ho udělám podle tohohle receptu, tak to nemá chybu. Díky Apetite