Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový „placek“

Name: Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový „placek“
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby jako hlavní chod
Ingredients: 3 kg kosti; 200 ml olej; 200 g mrkev; 200 g celer; 300 g cibule; 100 g česnek; 100 g rajčatová passata - pyré; 1 l víno červené; 30 g sůl; 5 ks bobkový list; 10 kuliček nové koření; 20 kuliček pepř mletý; 10 g tymián; 5 l vývar; 1 kg brambory; 200 g cibule; 2 ks vejce; 30 g sůl; 5 g pepř; 10 g kmín; 20 g majoránka (drhnutá); 100 g česnek; 5 g tymián sušený; 50 g cibule smažená; 200 g mouka pšeničná hladká; 600 g srdce kachní; 1 PL sádlo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

6. 10. 2020

Kachní srdíčka s omáčkou a bramborový placek

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Kachní srdíčka nemusíte vždycky sehnat, ale stejné jídlo můžete udělat i z kuřecích, která mají všude.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby jako hlavní chod

Postup přípravy

KACHNÍ OMÁČKA
není pro netrpělivé, vaří se dlouho, ale stojí za zkoušku!
- Kachní kosti upečte v troubě při 160°C dozlatova, trvá to asi 45 minut.
- Potom na oleji ve velkém hrnci opečte mrkev, celer a cibuli dozlatova, přidejte česnek a rajčatovou passatu, promíchejte, 2 minuty opékejte a zalijte vínem.
- To nechte skoro odvařit, pak do hrnce přihoďte upečené kosti, sůl, divoké koření a tymián a zalijte vývarem.
- Přiveďte k varu, ztlumte a táhněte při nízké teplotě bez pokličky přes noc – během vaření sbírejte pěnu.
- Druhý den přeceďte přes gázu do čistého hrnce a nechte odvařit na středním plameni na 300 ml.
- Omáčku, kterou nespotřebujete hned, uchovejte v lednici a použijte k dochucení dalších jídel.
BRAMBOROVÝ PLACEK
Je to vlastně bramborák, ale na Valašsku, odkud Jiří pochází, ho všichni znají jako placek.
- Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle do mísy.
- Cibuli nakrájejte najemno a přidejte do mísy.
- Pak do ní rozklepněte vejce, ochuťte solí, pepřem a kmínem a mezi prsty promněte majoránku.
- Stroužky česneku nastrouhejte ke směsi na jemném struhadle, přidejte tymián a sušenou smaženou cibuli.
- Směs jemně promíchejte rukou a zlehka do ní zapracujte hladkou mouku.
DOKONČETE PLACEK
Pokudho chcete pravidelně vytvarovaný, připravte si kovové tvořítko.
- Těsto by mělo být soudržné, aby drželo při zvednutí pohromadě, když je příliš řídké, můžete ho opatrně zahustit trochou strouhanky.
- Na pánvičce rozpalte dostatek sádla nebo oleje na smažení, doprostřed vložte tvořítko a lžící do něj naneste těsto ve výšce asi 1 cm.
- Nechte zezlátnout zespodu, sejměte kroužek, obraťte a opečte dozlatova i z druhé strany. Stejně zpracujte všechno bramborové těsto.
MINUTKOVÁ KACHNÍ SRDÍČKA
jsme očekávali s největším napětím – podávat je uvnitř mírně krvavá nám připadalo přinejmenším odvážné.
- Nejprve připravte srdíčka na opékání. Každé podélně rozřízněte a odstraňte blanku uvnitř, čistá srdíčka vypadají tak, jak to vidíte na fotografii vlevo.
- Potom seřízněte tuk a šlašky z horního vnějšího okraje srdíček.
- Očištěná srdíčka osolte a opepřete podle chuti.
- Na pánvi rozpalte kachní sádlo nebo olej a připravená srdíčka na něm rychle zprudka z obou stran orestujte tak, aby zůstala uvnitř mírně krvavá, trvá to asi 3 minuty.
- Během opékání maso jemně obraťte, ale nepíchejte do něj. Jiří srdíčka zkušeně obracel pinzetou, vy doma můžete pracovat s dřevěnými nástroji.
SERVÍRUJTE
a jídlo zbytečně nezdobte ničím, co není důležité pro chuť, radí Jiří. Žádné kytičky nebo bylinky jen pro krásu na talíř podle něj nepatří.
- Pokud chcete, připravte si z tučného kousku kachny obvyklým způsobem škvarky. Není to nutné.
- Na talíře rozložte placky, na ně navrstvěte opečená srdíčka, posypte kachními škvarky, máte-li je, a jemně zlehka přelijte silnou kachní omáčkou.