Krůtí balíčky s pečenými bramborami a omáčkou z třešní

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 220 °C.

2. Brambory vsypte do pekáčku, neoloupané stroužky česneku rozmáčkněte plochou stranou nože a přidejte spolu s tymiánem k bramborám.

3. Osolte, zakápněte olejem, promíchejte a dejte péct do trouby na 25–30 minut. V polovině času pečení promíchejte.

4. Na omáčku dejte do malého rendlíku lžíci cukru, podlijte trochou vody a počkejte, až cukr zkaramelizuje.

5. Stáhněte rendlík z plotny a vlijte balzamiko – pozor, směs vzkypí. Vraťte na plotnu, nechte chvíli probublat a stáhněte z ohně.

6. V jiném rendlíku rozehřejte 1 lžíci oleje, vsypte šalotku a asi 5 minut ji opékejte, aby zesklovatěla a začala zlátnout.

7. Přilijte karamel s balzamikem, červené víno a vývar. Nechte redukovat, abyste měli zhruba 150 ml tekutiny.

8. Vsypte třešně, přiklopte poklicí a vařte 3 minuty nebo aby byly třešně měkké.

9. Tapiokovou mouku rozmíchejte s 1 lžící studené vody, vmíchejte do omáčky a za stálého míchání krátce provařte, aby zhoustla.

10. Dochuťte citronovou šťávou, případně cukrem či solí, a dejte stranou. Uchovávejte teplé.

11. Krůtí prsa nakrájejte na silnější plátky. Osolte, opepřete a každý obtočte proužkem pršutu.

12. Opékejte na oleji dozlatova, do pánve k balíčkům přihoďte po obrácení snítku tymiánu. Pokud máte balíčky velmi silné, dejte je dopéct do trouby. Maso by mělo mít alespoň 72 °C.

13. Krůtí balíčky podávejte s pečenými bramborami a omáčkou z třešní.



Nejlepší marinády na krůtí prsa

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/8