Kachní prsa se sečuánským pepřem a zeleninou

Postup přípravy

1. Tuk na kachních prsou nařežte do mřížky a do kachny vetřete mletý sečuánský pepř. Obalte v sójové omáčce a na 2 hodiny odložte do chladu.

2. Předehřejte troubu na 220 °C.

3. Mrkev a petržel očistěte, nakrájejte na špalíky, řepu a cibuli oloupejte, a nakrájejte na klínky, zelenina by měla mít podobnou velikost.

4. Pak ji rozložte na pečicím papírem vyložený plech. Pokapejte ji olivovým olejem, osolte, opepřete. Pečte cca 45 minut (nebo podle velikosti zeleniny), až zkaramelizuje, během pečení promíchejte.

5. Na poslední chvíli pečení přidejte špalíky řapíkatého celeru, ředkvičky a promíchejte. Pečte jen tak, aby celer a ředkvičky trochu změkly.

6. Dejte do pánve máslo a rozehřejte jej. Vsypte česnek a krátce orestujte, dejte pozor, abyste jej nespálili.

7. Vešlehejte metličkou miso pastu, mirin, rýžový ocet a javorový sirup. Přiveďte k varu a nechte chviličku probublat.

8. Vyndejte zeleninu z trouby, přidejte do pánve a promíchejte, zelenina pustí šťávu i barvu. Dejte stranou a udržujte teplé.

9. Kachní prsa vložte kůží dolů na studenou pánev a na středním ohni je bez otáčení a za občasného slévání tuku z pánve opékejte, až je kůže zlatá, asi 15–20 minut (podle velikosti prsou).

10. Pak prsa otočte a opékejte z druhé strany – nejlepší je použít teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa. Pro středně propečená prsa by měl naměřit teplotu 57 °C. Pokud chcete prsa více propečená, vložte je ještě do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte dalších 8 minut nebo dle velikosti a tloušťky masa.

11. Maso nechte chvíli odpočinout, pak nakrájejte. Zeleninu děrovanou naběračkou vyjměte z omáčky a nandejte na talíř. Na zeleninu položte maso a pokapejte omáčkou a ozdobte zelenými lístky.



Menu z Hradu: Co se jedlo na Hradě za Masaryka a co se podává za Petra Pavla?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/10