Jehněčí na bylinkách

Name: Jehněčí na bylinkách
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg jehněčí plec; 2 PL bylinky; 2 ks mrkev; 2 ks petržel; 1 ks cibule; 1 ks bobkový list; 2 PL hořčice; 0 l víno červené; 3 hrsti bylinky; 3 hrsti strouhanka; 1 sklenka olivový olej; 700 g brambory; 100 g máslo; 200 ml smetana; 0 hrst rukola

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

4,4 (12x)

Redakce Apetit

25. 8. 2014

Apetit

Snadné

< 20 min

4,4 (12x)

Jehněčí pečeně v bylinkách s vinnou omáčkou a bramborovým pyré uspokojí i velmi náročné hosty, ale zvládnout se dá snadno. Podstatné jsou kvalitní suroviny!

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Jehněčí vykostěte (snažte se zachovat stejnoměrný tvar) nebo tento úkol svěřte řezníkovi, ale kosti uchovejte. Maso poklaďte plátky česneku, posypte bylinkami a nechte v chladu hodinu i déle marinovat. Kosti s nakrájenou zeleninou a kořením krátce opražte v hrnci na troše oleje, zalijte litrem vody a hodinu vařte.
Na bylinkovou krustičku promíchejte jemně nasekané byliny, strouhanku a olej a rukama je důkladně propracujte, aby vznikla hustá vláčná směs. Množství strouhanky a oleje můžete samozřejmě podle potřeby upravit – sušší strouhanka více nasákne. Palice česneku zabalte do alobalu.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Maso vyjměte z marinády, potřete hořčicí (Petr Bureš použil běžnou, ale zkusit to můžete i s kremžskou nebo dijonskou, ve slabé vrstvě). Pak na jehněčí dobře přitiskněte bylinkovou směs. Spolu s česnekem je dejte do pekáčku a pečte dvacet až pětadvacet minut, aby krusta zezlátla.
Uvařený vývar z kostí a zeleniny sceďte. Vlijte do něj víno a na mírnějším plameni zredukujte na třetinu objemu. Odpařováním tekutiny vývar houstne, koncentruje se v něm chuť a vůně a vzniká hladká, hustá šťáva. Na chuti se podílí i počáteční opražení; hutnou konzistenci podpoří klihovité látky z kostí.
Uvařené brambory v míse důkladně prohněťte se smetanou a máslem. Stroužky česneku, který se v troubě upekl spolu s masem, snadno vytlačíte ze slupek. Celé stroužky vmíchejte do pyré; mají krásně nazlátlou barvu a jemnou chuť. Nedrťte je – poskytnou zajímavý kontrast mezi hedvábnou kaší a křupavým stroužkem.
Část rukoly nasekejte a promíchejte s rajčaty. Osolte je, opepřete a krátce opečte (klidně k tomu zužitkujte výpek z masa v pekáčku – anebo k němu rajčata jednoduše přidejte na posledních pět minut pečení). Jehněčí pokrájete na plátky a podávejte s vinnou omáčkou, opečenými rajčaty a pyré, ozdobené rukolou.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/4

Uložit do kuchařky 86x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Gabriela Krylová

22.11.2009 19:28

vyborny recept,omacku jsem trosku prisladila tmavym cukrem..jen doba peceni mne nesedela,po dvaceti minutach bylo maso stale syrove...nakonec se celkova doba blizila ke 120 minutam,po teto dobe bylo maso stavnate a kurka propecena..

Alena

07.07.2008 11:00

Recept se nachází v č.4/07, str.68

Související články

Objevte finský velikonoční dezert mämmi s typicky skandinávskou chutí

Žitné pečivo je v severských zemích velmi oblíbené a žitná mouka se tak již od pradávna stala součástí mnoha jídel. Výjimkou nejsou ani dezerty, o čemž nejlépe svědčí finský dezert mämmi. Chcete-li si připravit zdravý, nutričně bohatý a krémový dezert, pak je mämmi tou správnou volbou.

Podobné recepty

Kroupová polévka s kadeřávkem a uzeným

< 60 min

5

Pečené orzo s klobáskami

< 45 min

5

Pomalu pečené hovězí hrudí v pivní omáčce

> 120 min

5

Vepřové kotlety s jablky a česnekovými bramborami

Bleskové lasagne z jedné pánve

< 60 min

5

Steak s bylinkovým máslem a hranolky

> 60 min

5

Bamia (dušená okra s rajčaty a kuřecím masem)

< 45 min

5

Další inspirace z kolekce

Maso

Dušené okurky s bramborovou kaší a krůtími kuličkami

Prohlédnout kolekci

Do 20 minut Snadné Pikantní Oběd Francouzská Rodinná sešlost Pečení Hlavní chod Maso Jiné maso Jehněčí Jehněčí maso Bylinky Česnek Vinná omáčka Bramborové pyré Středoevropská kuchyně Hlavní chod Pečení Zdravé

Jehněčí plec Česnek Bylinky Mrkev Petržel Cibule Bobkový list Tymián Sůl Pepř Olej Hořčice Víno červené Bylinky Strouhanka Olivový olej Brambory Česnek Máslo Smetana Rajčata cherry Rukola