Dušené hlávkové zelí

Postup přípravy

1. Z hlávky zelí odlomte vnější zavadlé či poškozené listy. Rozčvrťte ji, omyjte a vyřízněte košťál. Zelí buď ručně, nebo v robotu nakrouhejte na tenké nudličky.

2. Přendejte zelí do mísy, posypte zhruba lžičkou soli, promíchejte a pomačkejte.

3. Ve větším hrnci rozehřejte tuk, vsypte najemno nakrájenou cibuli a restujte 3-5 minut dorůžova.

4. Přisypte zelí, kmín a nastrouhanou syrovou bramboru. Promíchejte, přikryjte a duste doměkka 10–15 minut. Občas zamíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody, aby se zelí nepřichytilo a nespálilo.

5. Jakmile zelí změkne, dochuťte ho octem a cukrem, nechte přejít varem a stáhněte z ohně.

6. NĚCO NAVÍC
   Červené zelí se připravuje velmi podobným způsobem. Jak bílé, tak červené zelí můžete dusit na cibulce se slaninou či špekem a různě doplňovat dalšími přísadami. Vždy záleží na tom, k čemu budete zelí podávat nebo jaký pokrm z něj budete dále připravovat.

   • Červené zelí je skvělé s pokrájenými jablky, hruškami, brusinkami a ochucené kouskem celé skořice, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem apod.
   • Vodu na podlití nahraďte bílým nebo červeným vínem a lihový ocet vinným či jablečným octem.
   • Vinné zelí je výborné se zkaramelizovaným cukrem, ale můžete zkusit i med či javorový sirup.


Jak skladovat zelí



Jak nakupovat zelí



Se zelím nebo se šípkovou: Příběh Hrabalovy Hájenky a recept na šípkovou

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/10