Vepřová plec na pivu se salsou z ožehnutých rajčat

Suroviny

• 1.50 kg vepřová plec vykoštěná, pokud možno s tukovým krytím
• 1.00 ks pomeranč kůra a šťáva
• 1.00 ks limeta šťáva
• 2.00 ČL římský kmín mletý
• 2.00 PL chilli sušené středně pálivé
• 2.00 ČL oregano
• 1.00 ČL skořice mletá
• 1.00 ČL paprika mletá uzená
• 2.00 ČL česnek sušený jemné
• 1.00 ČL sůl vločková
• pepř čerstvě mletý
• 200.00 ml pivo světlé pale ale + na podlévání

Na rajčatovou salsu

• 4.00 ks jalapeño
• 1.00 ks cibule červená oloupaná, na čtvrtky
• 2.00 stroužky česnek neoloupané
• 300.00 g rajče nejlépe zelené
• 1.00 ČL krupicový cukr
• 1.00 svazek koriandr čerstvý nasekaný
• 2.00 ks limeta šťáva

Na salát z černých fazolí

• 1.00 ks cibule červená nadrobno
• 2.00 konzervy fazole černé vařené, po 400 g
• 2.00 ks avokádo na kostičky
• 10.00 ks ředkvičky na kolečka
• 1.00 ks limeta šťáva

K podávání

• 16.00 ks tortilla nejlépe kukuřičné
• 200.00 g zakysaná smetana
• koriandr čerstvý lístky
• limeta klínky, na pokapání