Vepřo knedlo zelo podle Václava Friče

Postup přípravy

1. 

2. Předehřejte troubu na 140°C. Krkovici osolte, opepřete, posypte kmínem a ze všech stran ji potřete prolisovaným česnekem. Maso dejte do pekáče na cibuli, přidejte sádlo, podlijte hrnkem horké vody a pečte přikryté do změknutí. Trvá to asi 3 hodiny.
     

3. 

4. Připravte knedlíky. V míse smíchejte mouku, sůl, vejce, rozdrobené droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte asi 5 minut stát.

5. V robotu s hákovým nástavcem nebo ručně uhněťte hladké těsto, přidejte nakrájené pečivo a nechte asi hodinu kynout. Pak vytvarujte tři až čtyři šišky a opět nechte asi 20 minut dokynout.

6. 

7. Vařte v osolené vroucí vodě 18 minut, v půlce varu knedlíky otočte. Po uvaření je po celé délce propíchejte vidličkou, aby se nesrazily. Dejte pozor, abyste se nespálili.

8. Dokonalosti dosáhnete, když hotové knedlíky ještě lehce potřete sádlem. Budou krásně voňavé a chutné.

9. 

10. Zelí slijte a překrájejte na drobnější kousky. Slitý lák nevylévejte. Na rozehřátém sádle osmahněte pokrájenou slaninu, cibuli a kmín. Vmíchejte zelí, zalijte ho lákem a přiveďte k varu. Pak přidejte 4 lžíce cukru, ocet a sůl a zelí duste asi 15 minut. 

11. Po přibližně 15 minutách dušení zaprašte zelí hrubou moukou, promíchejte a znovu asi 15 minut vařte na mírném ohni. Zelí by mělo mít lehce nasládlou chuť, lesklou barvu a přiměřené množství šťávy. Dávejte pozor, abyste ho nerozvařili.

12. 

13. Upečené maso vyjměte z pekáče a nechte ho 15–20 minut odpočinout. „Během té doby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostře. Ihned po upečení bývá více ve středu, a naopak pod kůrkou téměř žádná,“ vysvětluje Václav Frič.

14. Teplé odpočinuté maso nakrájejte na plátky o tloušťce zhruba 1,5 centimetru. Vepřové by mělo být krásně šťavnaté a měkké, s křupavou kůrčičkou.

15. 

16. Pekáč, ve kterém jste pekli maso, postavte na sporák a zahřívejte. Vypečenou šťávu s kousky cibule nechte lehce odpařit, pak vsypte mouku a trochu ji osmahněte. Zalijte asi 200 ml studené vody a zhruba 20 minut vařte.

17. 

18. Nejprve dejte na talíř zelí – úplně obyčejně jak jste zvyklí, podáváte přece českou klasiku. Na porci stačí 2–3 lžíce.

19. Přidejte sádlem potřené knedlíky. Nakrájet je můžete nití nebo nožem. Pokládejte je přes sebe.

20. 

21. Na zelí posaďte dva plátky masa, kůrčičkou nahoru. 

22. Nakonec patří vypečená, silná šťáva – ta dodá pokrmu správnou chuť. Přelévejte ji přes maso i zelí. 



Masové hody s českou národní klasikou: vepřo knedlo zelo



Česká kuchyně: Výběr našich nejlepších receptů



20x slané knedlíky pro každého

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/2