Klasické vepřo knedlo zelo

Name: Klasické vepřo knedlo zelo
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové maso; 1 hrst kmín; 50 g sádlo; 500 g zelí kysané; 1 ks cibule; 1 PL sádlo; 0 PL mouka pšeničná hladká; 3 ks housky; 1 PL máslo; 400 g mouka pšeničná hrubá; 2 ks žloutek; 250 ml mléko; 5 g sůl; 4 g droždí čerstvé

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (58x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (58x)

Klasické vepřo knedlo zelo, naše národní jídlo tak, jak ho máme nejradši – šťavnatá vepřová pečeně, nadýchané houskové knedlíky a zelí hezky sladkokyselé. Pokrm pro nedělní oběd jak stvořený. Připravte ho podle našeho receptu hezky krok za krokem a famózní výsledek vás nemine.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Maso omyjte, osolte, okmínujte a položte zamýšlenou vrchní stranou dolů na pekáč vyložený odřezky masa, kostmi, případně i sádlem či slaninou. Pečte asi hodinu a půl až dvě; v polovině pečení obraťte. Občas polévejte šťávou, případně i podlévejte vývarem či horkou vodou.
Až bude pečení masa v druhé polovině, zalijte zelí vodou, osolte, lehce okmínujte a nechte čtvrt hodiny vařit. Mezitím na pánvi rozehřejte sádlo a lehce na něm osmažte pokrájenou cibulku. Podle potřeby ji zaprašte moukou, osmahněte a takto připravenou jíškou zadělejte zelí. Pořádně ho promíchejte, ochutnejte a dolaďte trochou cukru, případně i bílého vína. Povařte a ještě dochuťte.
Hotové maso vyjměte, ze šťávy seberte tuk, přilijte do ní trochu vývaru a podle chuti osolte. Pak šťávu povařte a sceďte. Pečínku nakrájejte na porce a podávejte se zelím a knedlíkem, přelitou částí šťávy.
Houskové knedlíky
Kostky z housek lehce opečte na másle. Do prosáté mouky rozdrobte droždí a poté zalijte žloutky prošlehanými s mlékem a solí. Zpracujte na hladké těsto. Pak vmíchejte opečenou housku a nechte půl hodiny odpočívat. Vypracujte dvě šišky a zvolna vařte ve slané vodě 25 minut.

+ TIP
Nemáte-li droždí, zapracujte do odpočatého těsta kypřicí prášek smíchaný s trochou mouky.