Nic nevoní domovem tak jako čerstvě upečený jablečný koláč. I když si ho nejčastěji spojujeme hlavně s podzimem, tenhle dezert se u nás peče po celý rok. Možná proto, že jablečný koláč má nespočet podob – od rustikální galette až po dokonale vrstvený americký apple pie.
Klasický jablečný koláč s křehkým těstem
Základem úspěchu je křehké těsto, které se při pečení rozvoní a rozpadá na tenké máslové vrstvy. Tajemství tkví v poměru tuku a mouky a v tom, že se těsto nesmí příliš dlouho zpracovávat. Stačí ho jen zlehka spojit, ideálně příborovým nožem nebo kuchyňským robotem s pádlovou metlou, a nechat odpočinout v lednici. Když se pak setká s teplou náplní z jablek, skořice a trochou citronu, vznikne dokonalé spojení, které voní po babiččině kuchyni, ale chutná překvapivě moderně.
- Ideální jablka? Tvrdší odrůdy s lehce nakyslou chutí – třeba Golden Delicious, Jonagold nebo Rubín. Nejenže se během pečení nerozpadnou, ale také tvoří výborný kontrast se sladkou chutí těsta.
Domácí jablečný koláč, který zvládne každý
Nejlepší domácí jablečný koláč není složitý, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Jablka oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s citronovou šťávou, skořicí a vanilkovým cukrem. Můžete přidat i lžíci strouhanky, piškotových drobečků nebo mletých mandlí – absorbují přebytečnou šťávu a koláč zůstane dokonale křehký.
Vychladlé křehké těsto rozdělte na dvě části, spodní rozválejte a za pomocí válečku nebo pečicího papíru vložte do formy. Na ni navrstvěte ochucenou jablečnou směs a přiklopte druhou částí těsta. Kdo má rád efektní vzhled, může z horního dílu vyřezat mřížku nebo z přebytečných kousků těsta vykrojit a vymodelovat nejrůznější ozdobné prvky. V troubě se vše spojí v lákavý celek, který stačí doplnit jen kopečkem zakysané smetany nebo domácí vanilkové zmrzliny.
Francouzský jablečný koláč: elegance v jednoduchosti
Francouzi říkají, že čím méně přísad, tím víc vynikne chuť ovoce. Francouzský jablečný koláč (Tarte Tatin) stojí právě na téhle filozofii. Tenké plátky jablek se kladou vějířovitě na máslové těsto a potírají meruňkovou glazurou, která je jemně nakyslá a dodá jim finální lesk. Výsledkem je dezert, který působí lehce a elegantně, ale přitom zahřeje stejně jako ten klasický český.
Pokud toužíte po dezertu, který zvládnete upéct i v týdnu, zkuste rustikální jablečnou galette. Těsto se jen rozválí, naplní ovocem a okraje se přehnou dovnitř. Žádné formy, žádná věda – jen čirá radost z pečení. Navíc si těsto můžete nachystat i pár dní předem a uchovat ho v lednici. Po příchodu z práce je příprava koláče otázkou jen pár minut.
Jablečné koláče po svém: drobenka, ořechy i karamel
Každá domácnost má svůj recept na jablečný koláč, který se dědí z generace na generaci. Někdo nedá dopustit na drobenku, jiný přidává nasekané ořechy nebo lžičku rumu. V posledních letech se objevují i moderní verze, třeba bezlepkový jablečný koláč z ovesné mouky nebo koláč s karamelem a špetkou mořské soli.
Receptů na jablečný koláč je celá řada a podle chuti, náročnosti i dostupných surovin si jistě vyberete i vy. Chcete-li se pustit do pečení hned teď, zkuste svůj nejlepší jablečný koláč doplnit trochou citronové kůry nebo kardamomu. I tyhle malé detaily z něj udělají dezert, který stojí za zapamatování.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
