Neviditelný jablečný koláč, francouzský hit dobývající i Japonsko, okouzlí svou jemností a vrstevnatou strukturou. Francouzi mu říkají Gâteau Invisible Aux Pommes, Japonci ho vyšvihli mezi virální hity a my vám rovnou řekneme: možná působí nenápadně, ale chutná naprosto božsky. Neviditelný jablečný koláč má víc vrstev než nejlepší croissant z pařížské pekárny a jemnou chuť, která vás překvapí hned po prvním soustu. Stačí mu dát šanci – a vsadíme se, že se zabydlí i u vás v kuchyni.
Na první pohled vypadá obyčejně, ale jakmile ho rozkrojíte, pochopíte, proč si získal tolik fanoušků: desítky tenkých plátků jablek, které vypadají jako vrstvy dortu drží pohromadě jen minimum jemného těsta, které rozhodně nepřipomíná suchý korpus.
Z pařížské kuchyně až na japonský Instagram
A kde se vlastně vzal? Původ má ve Francii, ale pořádný boom zažil v Japonsku, kde si ho oblíbili pro jeho minimalistický vzhled. Sociální sítě se zaplnily závratnou rychlostí fotkami jablečných řezů a od té doby ho peče půl světa.
Co dělá koláč „neviditelným“?
Celé kouzlo tohohle koláče je v jablečných plátcích tenkých jako list papíru. Když je nakrájíte dostatečně jemně, skoro se ztratí – splynou s těstem tak nenápadně, až zmizí. Výsledkem je dezert, který vypadá jako vrstvený dort a při rozkrojení připomíná obrázky z učebnic geologie – vrstvy jsou jasně patrné, ale chuť je dokonale propojená.
Jak na neviditelný jablečný koláč krok za krokem:
Bez mandolíny to tentokrát nepůjde. Na tenké, rovnoměrné plátky nožem jednoduše nedosáhnete – pokud ovšem nejste mistři v sushi. Vrstvení chce trochu trpělivosti a pevnou ruku, výsledek ale stojí za každý precizně uložený plátek.
Přemýšlíte jaká jablka budete krájet na ultratenké plátky? Sáhněte po odrůdách, které mají šťávu a drží tvar: Honeycrisp, Gala nebo Pink Lady fungují skvěle.
Recept na Gâteau Invisible
Na neviditelný jablečný koláč budete potřebovat: 5–6 středně velkých jablek (ideálně odrůda Honeycrisp nebo výše uvedené), 130 g hladké mouky, 3 vejce, 180 ml plnotučného mléka, 100 g krupicového cukru, 30 g rozpuštěného másla, 1 lžičku vanilkové extraktu (nebo vanilkového cukru) a špetku soli.
Postup:
- Troubu zapněte na 190 °C (horkovzduch na 170 °C) a připravte si formu na srnčí hřbet (cca 9 × 23 cm). Vyložte ji pečicím papírem tak, aby vám přečníval přes delší strany – bude se vám hodit při vyklápění.
- Ve větší míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny. Přidejte hladkou mouku, špetku soli, mléko, rozpuštěné máslo a lžičku vanilkového extraktu (nebo sáček vanilkového cukru, to ale raději trochu uberte z krupicového). Vznikne vám tekuté, spíš řídké těsto – nebojte, tak to má být.
- Oloupejte 5–6 jablek. Pomocí mandolíny (nebo ostrého nože) je nakrájejte na plátky tenké max. 1,5 mm. Čím tenčí, tím lepší.
- Těsto rozdělte na dvě poloviny. Nakrájená jablka vložte do první poloviny těsta a opatrně promíchejte, aby se všechny plátky obalily. Buďte něžní – jablka nesmíte rozlámat.
- Na dno formy nalijte asi 1/2 hrnku těsta z druhé poloviny. Pak přidejte třetinu jablek, hezky je naskládejte, aby plátky sahaly až ke krajům formy. Zalijte další troškou těsta a vrstvy zopakujte. Končit byste měli tenkou vrstvou těsta navrchu.
- Pečte cca 65–75 minut. Vrch by měl být zlatavý až kaštanový a špejle po zapíchnutí do středu vyjít téměř čistá. Pokud by koláč moc tmavnul, přikryjte ho alobalem.
- Hotový koláč nechte minimálně dvě hodiny chladnout ve formě – ideálně na mřížce. Uvnitř se ještě lehce srovná a zpevní.
Tip na závěr:
Podávejte ho samotný, s kopečkem lehce oslazené šlehačky nebo lžící zmrzliny. Pokud si s ním chcete trochu vyhrát, zkuste obměnu. Jablka můžete nahradit cuketou – stačí ubrat cukr a přidat tenké plátky sýra nebo slaniny. Funguje i sladká varianta s tvarohem a rozinkami, k jablkům můžete přidat i hrušky a k hruškám zase sýr Brie... Neviditelný koláč je vlastně dost přizpůsobivý – jen ho nesmíte přehlédnout.
Zdroj: 177 Milk Street, The Kitchn, Apetit
