Poctivá sekaná pečená se zeleninou

Name: Poctivá sekaná pečená se zeleninou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 3–4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 300 g hovězí maso mleté; 150 g vepřové maso mleté; 2 stroužky česnek; 1 ČL sůl; 1 ks cibule; 5 snítek petrželka; 2 ČL sušené houby; 0 ČL provensálské koření; 60 ml víno bílé; 3 ks bobkový list; 1 plátek slanina; 2 ks brambory; 4 ks baby mrkev

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (9x)

Martina Kojzarová

5. 1. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (9x)

Recept, který rozdělil redakci: jedni ocenili čistou chuť masa, druhým připadala sekaná trochu suchá. Ovšem všichni ocenili jednoduchou přípravu i spoustu pečené zeleniny.

Nezhasínat obrazovku

Na 3–4 porce

Postup přípravy

Den předem dejte všechno maso do mísy, přidejte česnek utřený se 1/4 lžičky soli, cibuli nebo šalotku, petrželku, mleté hříbky, chcete-li, provensálské bylinky, víno, zbývající sůl a pepř podle chuti.
Důkladně promíchejte a propracujte rukama. Mísu přetáhněte potravinářskou fólií a odložte na 24 hodin do chladničky.
Druhý den předehřejte troubu na 180 °C. Odeberte kousek směsi a rychle ho opečte v pánvičce – ochutnejte a podle potřeby dolaďte chuť.
Pak ze směsi vytvarujte šišku a položte ji do pekáčku nebo zapékací mísy. Bobkové listy položte v rovnoměrných rozestupech na sekanou, stejně tak i slaninu.
Zeleninu na přílohu potřete trochou oleje a osolte. Rozprostřete ji kolem sekané. Pečte 45–50 minut, zeleninu jednou obraťte.
Hotová sekaná by měla být na povrchu mírně dohněda a uvnitř propečená, slanina trošku křupavá, vnitřní teplota sekané okolo 66 °C (při zapíchnutí špejle do středu vytéká čirá šťáva, ne růžová). Zelenina by měla být měkká.
Upečenou sekanou nechte 5 minut odpočívat, pak ji nakrájejte na plátky a podávejte s pečenou zeleninou.
NĚCO NAVÍC
Poměr hovězího a vepřového masa můžete upravit na 1 : 1.

Kolik času v troubě potřebuje perfektně upečená sekaná? Možná méně, než jste mysleli

Jak upéct sekanou, co nikdy nepraskne. Obejde se bez vajec a rohlíků?

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/1

Uložit do kuchařky 15x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

15receptů

Do sekané se hodí mrkev, párky i vejce. Jak upéct sekanou jako od babičky, aby nepraskla a nebyla suchá?

Související články

Jak správně zabalit sekanou, aby se nerozpadla a zůstala šťavnatá? Zkuste slaninu – je to jednoduché a účinné

Sekaná je klasikou české kuchyně, ale její příprava se může snadno zvrtnout. Příliš suchá nebo rozpadající se šiška mletého masa – to zná asi každý. Přitom stačí drobný trik: obalit ji plátky slaniny. Tenká vrstva slaniny nejenže pomůže udržet tvar a šťavnatost masa, ale zároveň vytvoří lahodnou kůrčičku, která se krásně doplňuje s vláčným středem. Jak na to? Poradíme krok za krokem a přidáme i pár tipů.