Sekaná je klasikou české kuchyně, ale její příprava se může snadno zvrtnout. Příliš suchá nebo rozpadající se šiška mletého masa – to zná asi každý. Přitom stačí drobný trik: obalit ji plátky slaniny. Tenká vrstva slaniny nejenže pomůže udržet tvar a šťavnatost masa, ale zároveň vytvoří lahodnou kůrčičku, která se krásně doplňuje s vláčným středem. Jak na to? Poradíme krok za krokem a přidáme i pár tipů.
Sekaná patří mezi tradiční pokrmy z mletého masa a vy si ji můžete snadno přizpůsobit podle vlastní chuti. Její příprava je jednoduchá, ale může se stát, že se sekaná rozpadne a vysuší. Aby zůstalo maso šťavnaté a drželo pěkně pohromadě, stačí ho obalit plátky slaniny, díky níž pokrm získá křupavou kůrčičku a působivý vzhled.
Co je sekaná a jak ji připravit
Sekaná se připravuje z mletého masa a často se obohacuje o různé ingredience, jako jsou vejce, cibule, koření nebo zelenina. Její základ tvoří většinou vepřové nebo hovězí maso, ale můžete se setkat i s variantami z drůbeže či ryb. Tato lahůdka je ideální volbou pro rodinné večeře, sváteční obědy, ale hodí se i jako chutná svačina.
-
Pokud chcete sekanou servírovat jako hlavní chod, nezapomeňte ji doplnit přílohami, které podtrhnou její chuť. Bramborová kaše, opékané brambory, dušená zelenina nebo čerstvý salát jsou skvělou volbou.
Jak zabalit sekanou do slaniny?
Sekaná je klasika, která nikdy nezklame – a když ji navíc oblečete do křupavého slaninového kabátku, povýšíte obyčejné jídlo na rodinnou specialitu. Zabalit sekanou do slaniny přitom není žádná věda. Stačí si připravit pekáček, několik plátků dobré slaniny a držet se jednoduchého postupu.
- Připravte si vhodný pekáček, v němž budete sekanou péct.
- Plátky slaniny vyskládejte tak, aby jejich konce přesahovaly přes okraj pekáčku.
- Doprostřed pekáčku na připravené plátky slaniny položte šišku sekané.
- Sekanou potřete prošlehaným bílkem.
- Střídavě překládejte přes sekanou plátky slaniny – vždy z jedné a poté z druhé strany tak, aby se plátky na sekané překřížily.
- Sekanou zabalenou ve slanině vložte do trouby.
TIP: Sekanou v pekáčku podlijte asi 1 cm vody a v předehřáté troubě pečte na 180 °C přibližně hodinu.
Tipy a triky pro dokonalou sekanou ve slanině
Jak na to, aby se slanina neodlepovala, kůrka nepraskala a sekaná držela tvar? Máme několik osvědčených tipů.
- Příprava slaniny: Vyberte tenké plátky slaniny – čím tenčí, tím lépe přilnou. Dávejte ale pozor, aby se nepotrhaly. Plátky poskládejte hustě proti sobě.
- Umístění sekané: Sekanou umístěte doprostřed tak, abyste z obou stran měli přibližně stejnou délku slaniny – sekanou díky tomu obalíte rovnoměrně.
- Využijte ledničku: Před pečením nechte sekanou chvíli odpočívat v chladničce – slanina se tak lépe přichytí.
- Potření bílkem: Bílek zajistí, že se na sekané vytvoří zlatavá kůrčička a sekaná nepopraská.
- Utáhnutí: Slaninu na sekanou můžete jemně přitlačit, aby sekaná držela na místě a při pečení se nevysunula.
- Potírání tukem: Pokud se bojíte, že sekaná během pečení vyschne, můžete ji pravidelně potírat rozpuštěným máslem nebo trochou oleje.
Sekaná ve slanině je důkazem, že i tradiční jídlo může díky malému triku získat úplně nový rozměr. Správné zabalení sekané nejen vylepší její chuť a vzhled, ale také zabrání vysušení a dodá masu šťavnatost.
Zdroj informací: Apetit
