Kvásková vánočka od Maškrtnice

Postup přípravy

1. Smíchejte kvásek, mouku, vodu a cukr a nechte 10–15 hodin vzejít při pokojové teplotě (v závislosti na teplotě vašeho domova to potrvá kratší či delší dobu). Kvásek se musí ztrojnásobit, je dobré nechat jej vzejít například ve sklenici s rovnými stěnami a označit si fixou nebo gumičkou počáteční stav.



Droždí versus kvásek: pečte jako profesionál

2. Kvásek odvažte do mísy, přidejte mouku, cukr, vanilkový cukr, žloutky, zhruba 2/3 mléka a sůl. V robotu vypracujte hladké těsto, na nejnižší stupeň to bude trvat 7–8 minut. Je-li potřeba, přilijte po částech zbylé mléko. Těstu i robotu následně dejte aspoň desetiminutovou pauzu, aby se nic nepřehřálo.

3. Do hladkého těsta zapracujte máslo. Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte je nakynout na dvojnásobek. To potrvá kolem 6 až 8 hodin v teplotě kolem 21 °C. Pokud za ten čas těsto nevykyne, počkejte jednoduše delší dobu. Když vám náhodou vychází doba dokončení těsta na špatný čas, když se zrovna nehodí vánočku splétat, a víte, že následně nebudete za 4 až 8 hodin schopni vánočku upéct, vykynuté těsto schovejte do lednice a zapleťte až tehdy, kdy se to bude hodit.



Jak pracovat s kváskem

4. Těsto rozdělte na 6 pramenů a spleťte do vánočky. Výslednou vánočku opět nechte pořádně nakynout na 2–3násobek objemu, trvat to bude asi 4–8 hodin v zavřené troubě při světýlku, aby ji neofouklo a bylo jí teplo. Pomoci může i nalití 200 g horké vody do plechu na dně trouby.

5. Vykynutou vánočku pomašlujte vejci, posypte perlovým cukrem a pečte v troubě vyhřáté na 170 až 180 °C horní a dolní pečení cca 35 až 40 minut. Pro vláčnou vánočku jsou důležité dvě věci – tuk, a hlavně správné propečení, ale nikoli usušení. To znamená, že vnitřní teplota by uprostřed měla dosáhnout 88–90 °C a pak rychle ven z trouby.

6. NĚCO NAVÍC
   Pokud chcete do vánočky přidat mandle anebo rozinky, nevmíchávejte je přímo do těsta, ale zabalte je do jednotlivých pramenů, které budete splétat, nebo je jen prosypávejte mezi prameny při pletení. Tak se vám těsto nebude trhat. Chcete-li, přidejte do těsta i najemno nastrouhanou kůru z 1 citronu.

Co se zbylou vánočkou: Připravte si chudé rytíře, skořicové polštářky a další doborty. Tvrdou vánočku můžete i rozemlít a použít na sušenky



Dokonalá vánočka krok za krokem

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/12