Klasická vánočka

Name: Klasická vánočka
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Na 1 velkou nebo 2 menší
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg mouka pšeničná hladká; 125 g máslo; 100 g sádlo; 50 g droždí; 350 ml mléko; 175 g cukr; 2 ks žloutek; 0 ČL sůl; 100 g rozinky; 50 g citronová kůra kandovaná; 100 g mandle loupané; 1 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,4 (184x)

Redakce Apetit

5. 12. 2014

Apetit

Snadné

> 120 min

4,4 (184x)

Vánočka (calta, štědrovka nebo štědrovnice) patří k vánočním svátkům odedávna. Lahodné nadýchané těsto, rozinky, mandle a mistrovsky spletené prameny – i to jsou parametry skvělé vánočky. Upečte si jednu také vy, recept na klasickou vánočku je právě tu!

Nezhasínat obrazovku

Na 1 velkou nebo 2 menší

Postup přípravy

Droždí a lžíci cukru rozmíchejte ve 200 ml mléka. Do mouky nakrájejte máslo a sádlo. Přidejte mléko s droždím, pak žloutky prošlehané s dalšími 100 ml mléka, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Vařečkou či rukou uhněťte hladké tvárné těsto (podle potřeby můžete přilít mléko). Pak do něj zapracujte rozinky s rumem, kandovanou citronovou kůru a mandle.
Dejte do tepla dobře vykynout na dvojnásobný objem (tj. aspoň na tři hodiny). Poté těsto rozdělte na devět dílů, uválejte z nich prameny a upleťte vánočku; viz Škola pečení. (Pokud chcete, udělejte pramenů dvojnásobek a upečte dvě menší vánočky.) Hotovou vánočku nechte ještě hodinu kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Pak ji potřete vejcem a z obou konců do každé vánočky zabodněte dvě špejle namočené do vody – při pečení se vánočka nerozjede.
Vykynutnou vánočku dejte do trouby předehřáté na 220 °C na 5 minut, pak teplotu snižte na 160 °C a pečte celkem cca hodinu (pokud máte dvě, tedy menší vánočky, stačí jim asi 50 minut pečení). Pokud by vánočka moc rychle tmavla, přikryjte ji pečicím papírem (můžete ho i namočit) nebo alobalem. Vánočka je upečená, když zůstane špejle zabodnutá do nejsilnější části po vytažení suchá.

NĚCO NAVÍC
- Pokud máte rádi vánočky sladší, zvyšte množství cukru na 250 g.
- Od velikonočních mazanců se vánočky původně vzhledem k sezoně odlišovaly množstvím žloutků či vajec, mohly být dokonce i úplně bez nich. Jejich pečení dříve na venkově narušoval tzv. brusař – maškara, která když pronikla do domu, škodolibě odváděla pozornost od těsta a od pečení.