Masarykovo cukroví je neodolatelná sladká klasika z dob první republiky. Jde o oříškové vánoční cukroví s nádechem kakaa, které je neodmyslitelně spojené se jménem prvního československého prezidenta – ať už proto, že ho opravdu miloval, nebo protože skvěle vystihuje jeho oblíbenou skromnou, ale poctivou kuchyni.
Pod názvem Masarykovo cukroví se skrývají malé sušenky z máslového těsta s lískovými nebo vlašskými ořechy, obalené v cukru. Pro jejich vzhled a křupavou konzistenci se jim někdy říká také Masarykovy knoflíky nebo Masarykovy suchárky. Jde o vánoční cukroví, které patřilo do zlatého fondu už za první republiky.
Traduje se, že šlo o nejoblíbenější cukroví prezidenta Masaryka. V některých zdrojích se dočtete, že recept pocházel přímo od jeho maminky. Drobné ořechové sušenky prý nesměly chybět ani na vánočním stole v Lánech. Ať už jsou tyto legendy pravdivé, nebo se k nim dopracovala fantazie našich předků, jedno je jisté: recept je tradiční, prvorepublikový a díky své jednoduchosti dokonale odpovídal prezidentově pověsti muže, který si potrpěl na střídmé jídlo, nikoli na okázalý přepych.
Tajemství úspěchu? Poctivost a jednoduchost
Obliba tohoto cukroví stojí na třech pevných pilířích: podmanivé chuti, která spojuje máslo, ořechy a kakao, jedinečné textuře s křehkým těstem a v neposlední řadě na jeho úžasné jednoduchosti. Z minima surovin a práce vznikne skutečně efektní výsledek.
Dokonale tak zapadá do prvorepublikové tradice, kde platilo známé: méně je někdy více. Vystačí si s pár běžnými surovinami, nepotřebuje žádné složité krémy ani polevy, ale přesto na sváteční míse vypadá velmi elegantně. Navíc je to ideální volba pro pečení na poslední chvíli a hravě ho zvládnou i úplní začátečníci.
Chuť a vůně první republiky
Typická je pro něj výrazně oříšková chuť doplněná jemným nádechem kakaa. Není přehnaně sladké, konečnou tečku mu dodá až obal z moučkového či vanilkového cukru. Struktura je příjemně křehká, díky čemuž se cukroví dobře skladuje a dlouho vydrží.
Co se týče tvaru, nejčastěji se setkáte s kolečky neboli knoflíky, které vznikají krájením vychlazeného válečku těsta. Jde o drobné, jednohubkové cukroví, které se krásně vyjímá vedle dalších prvorepublikových klasik.
Jak na něj: Recept, který zvládne každý
Základ tvoří jen pár poctivých surovin: hladká mouka, máslo, cukr, kakao, žloutek a samozřejmě ořechy – nejčastěji lískové, případně také vlašské. Modernější verze někdy přidávají pro vůni i kapku rumu.
Samotný postup je neobyčejně snadný. Vše začíná přípravou ořechů, které se často namočí do vody (či rumu), aby změkly a lépe se s nimi pracovalo. Poté se z mouky, cukru, kakaa, másla a žloutku vypracuje hladké těsto, do kterého se rovnoměrně zapracují nahrubo nasekané ořechy. Z těsta se vytvarují válečky, které se nechají dobře vychladit v lednici či mrazáku. Díky tomu je pak snadno nakrájíte na stejně silná kolečka. Ta se upečou dozlatova a ještě mírně teplá se obalí v cukru.
Celá příprava je opravdu rychlá, a tak je toto cukroví skvělou záchranou, když máte pocit, že na vánočním stole ještě něco chybí.
Přesný recept i s videonávodem najdete zde:
Cukroví jako symbol Vánoc
Vánoční cukroví bylo vždy symbolem pohostinnosti, ale za první republiky snad ještě více. Každá správná hospodyňka měla napečeno alespoň sedm druhů, především pro návštěvy. Do módy přišly i jedlé ozdoby na stromeček, jako byly perníčky. Oblíbené suroviny jako ořechy, med, kakao a vanilka tvořily srdce tehdejšího vánočního pečení.
I dnes patří Masarykovo cukroví mezi stálice českých Vánoc a díky návratu k tradičním receptům zažívá malou renesanci. Pro mnoho rodin je to klasika, která se dědí z generace na generaci stejně jako staré formičky.
Dnešní úpravy receptu jsou spíše kosmetické – někdo dává přednost lískovým ořechům, jiný vlašským, další přidá pro vůni kapku rumu. Podstata ale zůstává stejná: křehké těsto plné ořechů s lehkou vůní kakaa a másla. Je to zkrátka nostalgie první republiky v jednom jediném soustu.
Zdroj: Apetitonline
