Vůně skořice, hřebíčku a červeného vína se neomylně spojuje se zimou, adventními trhy, případně s pohodou u krbu či televize. Ačkoli se může zdát, že na jeho přípravě není co zkazit, opak je pravda. Správný postup a kvalitní suroviny dokážou proměnit obyčejné víno v lahodnou delikatesu, zatímco pár chyb může nenávratně zničit i to nejlepší víno. Jak si doma připravit svařák, který předčí i ty z vánočních trhů?
Tradice ohřívání a kořenění vína sahá až do dob antického Říma. Starověcí Římané si takto vylepšovali víno, aby déle vydrželo a lépe chutnalo, a se svými legiemi během vojenských tažení rozšířili tento zvyk po celé Evropě. Během středověku se kořeněné víno považovalo nejen za lahodné, ale i za zdraví prospěšné. Dnešní podoba svařáku, jak ji známe, se však ustálila až v posledních staletích a stala se neodmyslitelnou součástí Vánoc a zimního období.
Základ, na kterém všechno stojí: Správné víno a koření
Základem k úspěchu je výběr správných ingrediencí. Nemusíte sahat po drahém archivním víně, ale určitě se vyhněte tomu nejlevnějšímu v krabici. Rozhodně platí, že do svařáku nepatří nic, co byste nepili i normálně ve sklence. Pachuť špatného vína nepřekryje ani sebelepší koření. Klasickou volbou je suché nebo polosuché červené víno, nejčastěji se používá Merlot, Frankovka či Pinot Noir. Pokud máte raději bílé víno, nebojte se ho použít.
-
TIP: Kvalita vína velmi zásadně ovlivňuje chuť svařáku. Vhodná jsou lehčí ovocná vína s nižším obsahem třísloviny.
Druhým pilířem je koření. Zapomeňte na předem namleté směsi, které nápoj jen zakalí. Vsaďte na celé kousky, které uvolní své aroma postupně a čistě. Nepostradatelná je celá skořice, hřebíček a badyán. Skvěle se hodí také plátky čerstvého zázvoru, špetka kardamomu, citronová kůra. S kořením buďte opatrní – všeho moc škodí, příliš koření se podepíše na výsledné chuti, která může být nahořklá.
Co se týče sladidla, můžete použít klasický cukr, ale mnohem zajímavější chuť dodá třtinový cukr, med nebo javorový sirup.
A samozřejmě nesmí chybět citrusy – plátky dobře omytého pomeranče nebo citronu dodají svařáku svěžest a jiskru.
Postup, se kterým to zvládne každý
Kouzlo přípravy spočívá v trpělivosti a správné teplotě.
- Nejprve v hrnci na mírném ohni zahřejte malou část vína (asi 2 dcl) s cukrem (či jiným sladidlem) a veškerým kořením. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a koření neuvolní svou vůni. Tímto krokem vytvoříte silný kořeněný základ.
- Poté přilijte zbytek vína a přidejte plátky citrusů.
- Nyní přichází nejdůležitější pravidlo: Víno se nikdy nesmí vařit! Jakmile by prošlo varem, alkohol by se začal odpařovat a víno by ztratilo své chuťové vlastnosti. Zahřívejte ho pomalu a těsně pod bod varu, ideálně na teplotu kolem 70–78 °C.
- Před podáváním svařák přeceďte přes sítko.
Jaké je ideální množství koření a cukru? Na 1 láhev vína se doporučují 1–2 kusy skořice, 3–5 hřebíčků a přibližně 100 g cukru.
Popusťte uzdu fantazii aneb Svařák trochu jinak
Klasický červený svařák je sázka na jistotu, ale proč nezkusit něco nového? Jak už bylo řečeno, skvělou alternativou je svařák z bílého vína, který je lehčí a svěžejší. Hodí se k němu spíše badyán, zázvor a vanilkový lusk. Místo pomeranče můžete přidat jablka, hrušky nebo sušené brusinky.
A tip na závěr? Skvěle chutná svařák se sušeným ovocem či oříšky, v severských zemích se do svařáku dávají například mandle.
Zdroj: Apetitonline, vinomapa.cz
Recepty
