Koláč ‚Catrina‘

Postup přípravy

1. Připravte těsto. Mouku, cukr a sůl dejte do robotu s noži a krátce promixujte, aby se přísady promísily.



Jak na křehké těsto

2. Přidejte máslo, citronovou kůru a několika pulzy propracujte, aby vznikla jemná drobenka. Nepoužíváte-li robot, ale nůž a prsty, pracujte rychle, těsto nesmí zteplat.

3. Pak přilijte 90 ml ledové vody a citronovou šťávu, přidejte vejce. Promixujte či prohněťte, až vznikne soudržné těsto. Pokud je těsto příliš suché, přilévejte po troškách ještě ledovou vodu (maximálně do 30 ml).



Jak připravit koláč z křehkého těsta

4. Těsto rozdělte na poloviny, zploštěte do tvaru disku, zabalte do potravinářské fólie a uložte na 1 hodinu do lednice.

5. Obraťte koláčovou formu dnem vzhůru na papír a obkreslete vnější okraje, získáte tak představu, jak velkou si vytvořit šablonu lebky. Dovnitř kruhu nakreslete tužkou lebku a vystřihněte.



Pečicí papír: Nepřilnavý kuchyňský pomocník, který šetří nejen čas

6. Rozválejte první polovinu vychlazeného těsta a vyložte jím formu, okraje seřízněte. Propíchejte dno vidličkou a dejte stranou do chladu.

7. Rozválejte i druhou polovinu těsta na tloušťku cca 5 mm, přiložte na ni šablonu a nožem vyřízněte. Položte tvar lebky na pečicí papír na nízký malý plech. Ze zbytku těsta vytvořte ozdoby jako růžičky atd.

8. Potřete rozšlehaným vejcem místa, kde chcete ozdoby přiložit a umístěte je na lebku. Potřete vejcem i zbytek. Dejte na 15 minut do mrazáku.

9. Předehřejte troubu na 200 °C. Korpus koláče vyložte pečicím papírem, zatižte suchými luštěninami a dejte péci. Po 15 minutách zátěž sejměte a dopečte do zlatova cca dalších 20 minut.



Kdy péct na horkovzduch a kdy raději bez

10. Mezitím vložte do trouby i dekoraci. Pečte zhruba 15 minut nebo až začne zlátnout. Tmavnou-li některá místa rychleji, zakryjte je pomocí kousků alobalu.

11. Mražené ovoce dejte do hrnce s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Na mírném ohni vařte, až ovoce pustí vodu. Pak část šťávy odeberte a rozmíchejte se škrobem na kašičku. Vlijte škrob do hrnce a vařte, až náplň zhoustne.



Jak dlouho se vaří džem nebo marmeláda

12. Vyjměte korpus z trouby a vlijte do něj náplň. Nechte zchladnout, pak koláč ozdobte upečenou dekorací. Nechte zcela vychladnout a poprašte moučkovým cukrem.



Día de los muertos: Žádné slzy, zato spousta hudby, tance a skvělého jídla

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/11