Hovězí s koprovou omáčkou

Name: Hovězí s koprovou omáčkou
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g hovězí maso; 1 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 ks petržel; 60 g máslo; 80 g mouka pšeničná hladká; 200 ml mléko; 200 ml smetana ke šlehání; 1 ČL ocet; 1 svazek kopr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,5 (73x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 120 min

4,5 (73x)

Tradiční česká kuchyně je zpět na výsluní. Uvařit dobrou koprovku je umění, ale náš recept vám úspěch zaručí. Pokud si stále na hovězí s koprovou omáčkou netroufáte, pomůže vám přiložený videorecept, který vás provedeme krok za krokem. Uvaříte tu nejlepší koprovou omáčku, jakou jste kdy jedli.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

V hrnci přiveďte k varu litr vody s pokrájenou zeleninou a vložte maso. Osolte a vařte přiklopené doměkka asi 1 hodinu. Maso musí být potopené, proto občas přilévejte vodu. Měkké maso vyjměte a uchovejte horké.
Vývar přeceďte a odměřte 500 ml. Zeleninu už nebudete potřebovat.
V hrnci na másle zpěňte mouku, až zesvětlá, tuto jíšku zalijte studeným mlékem a dobře rozšlehejte. Přilijte vývar a vařte asi 10 minut.
Přidejte smetanu, osolte, podle chuti mírně přikyselte a ještě asi 2 minuty vařte. Je-li omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem.
Opláchnutý kopr otrhejte od tuhých stonků a nakrájejte najemno. Vmíchejte do omáčky a vypněte. Plátky masa s knedlíkem na talíři přelijte koprovou omáčkou a podávejte.

Něco navíc: Kdo to má rád, může omáčku podle chuti přisladit špetkou cukru.

Rada šéfkuchaře: Hovězí zadní se na tenhle způsob přípravy příliš nehodí, po dlouhém vaření by bylo příliš tuhé a suché. V každém případě ale kupujte maso z mladého býka. Když maso vložíte do horké vody, rychle se zatáhne a zůstane šťavnaté. Kopr přidávejte do omáčky až těsně před dokončením, aby jeho chuť zůstala intenzivní.

Koprová omáčka na 6 různých způsobů

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/10

Uložit do kuchařky 279x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Flank steak se salátem z rajčat a červené cibule podle Zdeňka Pohlreicha z kuchařky Na grilu

Steak se smetanovo-hořčičnou omáčkou

50receptů

50 rozmanitých receptů z hovězího masa: Připravte dokonale šťavnaté steaky, pomalé guláše i luxusní carpaccio jako od šéfkuchaře

Plněné papriky s rajskou omáčkou a knedlíkem

23receptů

Letní omáčky a klasická jídla ze zahrádky: fazolky na smetaně, lečo, koprovka a další recepty

Související články

Retro menu 70. let: Zavzpomínejte na 10 jídel oblíbených za socialismu

Naším retro okénkem se dnes podíváme do kuchyní domácností 70. let. Pod pokličkou najdeme poklady jako kuře à la bažant nebo okurkovou omáčku. Některé z receptů už z českých domácností téměř vymizely, na jiné dodnes nedáme dopustit. Inspiraci jsme čerpali z kuchařek, které v té doby vycházely.