Podzimní výlovy rybníků jsou v plném proudu – a to znamená jediné: čas na čerstvého kapra v té nejlepší formě. Můžete si ho vychutnat třeba plněného a pečeného v alobalu, ale i jako jemně propečenou delikatesu na kmíně. Stačí zbavit se předsudků, přidat pár bylinek – a ryba s pověstí civilní vánoční klasiky dostane nový rozměr.
Kapr v našich končinách nese silnou značku tradice, vzpomínek a stolování s rodinou. Ale když ho necháte vyplout z vlastního stínu, prozáří každé jídlo. Zůstává stejnou rybou, ale přechází ze stereotypu do kulinární hry.
Historie kapra u nás a v kuchyni
Kapr není v české kuchyni žádným nováčkem. V měšťanských domácnostech se udržel už od středověku. Asi nejstarším dochovaným štědrovečerním receptem je kapr načerno, tedy kapr dušený s omáčkou z ovoce, perníku a koření.
V průběhu století jeho role ale rostla – od příprav spíš skromných až po verze slavnostní, ozvláštněné bylinkami, nákypy nebo asijskou exotikou.
- Zajímavost: V jižních Čechách existuje dokonce ochranná známka pro „kapří hranolky“.
Jak si s kaprem poradit, aby neměl osud „suchého řízku“
Pokud hledáte něco méně tradičního, kapr v těstíčku s restovanou zeleninou nebo kapr s vinnou omáčkou a bramborovými pusinkami jsou skvělou ukázkou, jak se dá tato ryba přizpůsobit i mezinárodním trendům v gastronomii.
- Kupujte s péčí: Jak poznat čerstvou rybu? Zkontrolujte, jak ryba vypadá, žábry by měly být sytě červené, oko živé, šupiny pevně přiléhající.
- Připravujte promyšleně: Kapří maso má specifickou strukturu. Pokud ho před úpravou posekáte nebo přes noc necháte odležet v lehce slaném nálevu, zjemní se.
- S teplem opatrně: Kapr rychle ztrácí šťávu. Krátká pečení či grilování, úprava dušením nebo v alobalu pomůže, aby zůstal šťavnatý.
Jídla, která z kapra udělají hvězdu stolu
Kapr není jen českým fenoménem. Inspiraci najdete i v maďarské kuchyni, připravte si například kapří rybí polévku nebo kapra v pivní omáčce se žampiony.
- Kapr na kmíně: Toto jídlo by se dalo nazvat jako jednoduchost s noblesou. Filety ochucené kmínem a paprikou, položené na kolečka cibule, s kouskem másla se pečou dozlatova. Výsledkem je jemně propečená ryba, která nese lehké aroma kmínu.
- Kapr načerno: Staročeská varianta úpravy kapra potěší i mimo Vánoce. Kapr na másle dušený s kořenovou zeleninou, zalitý vývarem smíchaným s octem a doslazený povidly chutná delikátně. Do omáčky patří sušené švestky, rozinky, mandle i perník. Výsledek? Neodolatelný.
- Kapr v alobalu plněný zeleninou: Varianta pro ty, kdo chtějí vizuální efekt a šťavnatost v jednom. Břišní dutina kapra je plněná paprikou, rajčetem, česnekem a máslem, pak se celá ryba zabalí do alobalu. Peče se tak, aby si kapr zachoval vlastní šťavnatost a zelenina přidala bohatost chuti.
- Kapří hranolky: Jedna z modernějších interpretací. Kapří maso nakrájené na špalíčky se obaluje v hladké mouce se směsí koření a smaží v oleji.
Nechte kapra vyplout z jeho vánoční kádě. Stačí jeden trik: proměnit ho, ne skrýt.
A tip navíc? Pokud se rozhodnete udělat kapra načerno, nechte omáčku uležet den či dva, aby se chutě propojily. A při přestávce od klasiky vyzkoušejte kapra jako přílohu k pečené zelenině, nebo dokonce jako „rybí burger“ v housce.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
