Hronovy kapří škvarky se dvěma dipy

Name: Hronovy kapří škvarky se dvěma dipy
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g kapr; 1 hrst bazalka; 2 stroužky česnek; 4 PL sójová omáčka; 300 g zakysaná smetana; 2 ČL hořčice dijonská; 0 špetka paprika mletá sladká; 2 stroužky česnek; 1 PL bylinky; 2 PL sůl vločková

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

3,9 (20x)

Redakce Apetit

26. 11. 2015

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

3,9 (20x)

O to, kdo dělá ty nejlepší a správné kapří škvarky nebo hranolky, se mezi jejich výrobci i vyznavači vedou letité spory. Recept na ně nám poskytli Petr Němeček a Ondřej Pech, u jejichž stánku na farmářských trzích v Praze na Jiřáku vždycky stojí předlouhá fronta.

kapří hranolky

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Zakysanou smetanu smíchejte s hořčicí a osolte. Rozdělte napolovic, do jedné přidejte česnek a ozdobte špetkou papriky. Do druhé vmíchejte bylinky. Dejte do chladničky. Vločkovou sůl promíchejte s lístky bazalky, mírně podrťte a odložte.
Vykostěné kapří filety (viz obr. nahoře) položte kůží navrch a nakrájejte svisle na podlouhlé proužky (cca 1,5 x 5 cm). Promíchejte s bazalkou, česnekem a sójovou omáčkou a nechte minimálně hodinu, nejlépe však 8–10 hodin v chladničce marinovat.
Marinované kapří hranolky obalte v mouce a přebytečnou oklepněte. Rozpalte vysokou vrstvu oleje a postupně po částech smažte hranolky dozlatova zhruba 7 minut tak, aby se při smažení nedotýkaly.
Usmažené kapří hranolky nechte okapat na papírových utěrkách. Podávejte s chlebem, klínky citronu, posypané bazalkovou solí a s připravenými dipy.

NĚCO NAVÍC
Jak poznat čerstvou rybu? U ryb s hlavou koukejte na žábry – živá ryba je má výrazně tmavě červené, čím déle zabitá je, tím jsou bledší. Bílé nebo jen lehce růžové jsou pak krajně podezřelé. A oči musí být jasné, nezakalené. Čerstvá svalovina při zmáčknutí rychle a pružně vyrovná otisk, v uleželé zůstane důlek dlouho.

Kapr nejen na Štědrý večer. Vyzkoušejte 12 tradičních i nových receptů

Aby vám kapr voněl

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/10

Uložit do kuchařky 69x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

13receptů

Kapr na Štědrý večer. Vyzkoušejte 12 tradičních i nových receptů: V citronové strouhance i v pivní omáčce

17receptů

Pochoutky ze škvarků: 17 ověřených receptů

Související články

Od tradičního smaženého kapra po rybí tatarák: Odborníci radí, jak kapra připravit na všechny způsoby

Smažený kapr s bramborovým salátem patří k symbolům Vánoc už od dob první republiky. Kapr má všechny předpoklady, aby zůstal i nadále favoritem – je dostupný, zdravý a navíc velmi chutný. Ačkoliv jste možná zvyklí na klasický trojobal, vězte, že existuje mnoho jiných a velmi moderních úprav. Jak vybrat nejlepšího kapra na slavnostní večeři a v jaké variantě jej letos vyzkoušet?