Základní hovězí ragú

Postup přípravy

1. Všechny přísady rozdělte na dvě poloviny a připravujte zvlášť ve dvou velkých pánvích. Je to proto, aby se maso opékalo, nikoli dusilo.

2. Na oleji asi 3–4 minuty zprudka opékejte slaninu dozlatova.

3. Přidejte cibuli, řapíkatý celer, česnek a bobkový list, ztlumte oheň a za občasného míchání opékejte dalších 5 minut.

4. Vyjměte zeleninu děrovanou lžící a dejte stranou.

5. Pánve vraťte na oheň a v každé opékejte kilo mletého masa 6–8 minut dohněda. Během opékání míchejte a drťte vařečkou maso, aby se rozdrobilo.

6. Do pánve vraťte směs slaniny se zeleninou, přidejte bylinky a promíchejte.

7. Vmíchejte rajčatové pyré, víno a poduste, aby se víno zredukovalo na polovinu.

8. Pak přidejte horký hovězí vývar a do každé pánve vlijte plechovku krájených rajčat.

9. Osolte, opepřete a zvolna vařte 45 minut do zhoustnutí.

10. Nechte vychladnout a odstraňte bobkový list.

    NĚCO NAVÍC
    Ragú po vychladnutí rozdělte do tří plastových sáčků. Uzavřete a zmrazte až na půl roku. Pro rozmrazení jeden sáček vyjměte a nechte povolit při pokojové teplotě 8 hodin nebo v chladničce 24 hodin. Z každé dávky pak připravíte jídlo pro 4 osoby. 



KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Od polévek, přes omáčky až po burgery a sekanou aneb Vše, co potřebujete vědět o mletém mase

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2009/1