Těstoviny ze Sète (Macaronade sétoise)

Name: Těstoviny ze Sète (Macaronade sétoise)
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 4 plátky hovězí maso; 4 ks klobása; 4 PL petrželka; 2 stroužky česnek; 1 PL piniové oříšky; 1 PL rozinky; 2 PL olivový olej; 2 ks cibule; 1 PL fenyklová semínka; 0 ČL chilli sušené; 100 ml víno červené; 800 g konzervovaná rajčata krájená; 400 g kolínka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

5,0 (8x)

Martina Kojzarová

6. 1. 2021

Apetit

Snadné

< 20 min

5,0 (8x)

Maso zvolna pečené v rajčatové šťávě a víně je typické pro jižní Francii, respektive pro malé město Sète nedaleko Marseille. Na jihu najdete skvělého italského nebo Itálií inspirovaného jídla spoustu, a to díky italským námořníkům, kteří touhle oblastí propluli, nebo tady dokonce navždy zakotvili.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 °C. Plátky masa rozklepejte tak, aby byly co nejtenčí.
Klobásky vymáčkněte ze střívek do misky, vmíchejte petržel, česnek, piniová jádra a rozinky. Na užší stranu každého plátku masa dejte část klobáskové směsi, zarolujte a spíchněte párátkem. Pokud ještě nějaká směs zbyla, vytvarujte z ní koule.
Ve větším hrnci rozpalte na středním plameni olej a opečte na něm válečky masa ze všech stran, vyjměte je a opečte koule ze zbylé náplně. Vyjměte je a dejte stranou k opečenému masu.
Ztlumte plamen, vsypte cibuli a opékejte ji, aby změkla a začala zlátnout (v případě potřeby přidejte trochu oleje). Vmíchejte semínka fenyklu, chilli a ještě 2 minuty opékejte. Pak přidejte víno a rajčata. Zamíchejte, osolte, do hrnce vložte masové závitky i koule a vše přiveďte k varu, ztlumte plamen, přiklopte poklicí, dejte do trouby a pečte 2 a 1/2 hodiny, nebo dokud nebude maso měkké.
Když je maso skoro hotové, uvařte těstoviny podle návodu na obalu a podávejte s masem, parmazánem a sklenkou červeného vína, které jste použili do vaření.

NĚCO NAVÍC
Do původního receptu patří čerstvá chilli paprička Espelette, pokud ji nemáte, použijte chilli vločky nebo jinou chilli papričku podle chuti a možností.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/9

Uložit do kuchařky 5x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Pohlednice z Francie: Procestovala jsem různé kouty a zamilovala si mořské plody i makronky, píše Zorka

Ačkoli jsem měla francouzštinu na gymnáziu jako takzvaný druhý jazyk, rychle se stala mým nejoblíbenějším předmětem. Díky téhle vášni jsem v následujících letech procestovala různé kouty Francie a objevovala tamní gastronomii, kterou jsem si velmi rychle zamilovala.