Plněné papriky

Postup přípravy

1. Toustový chleba nasypte do mísy a pokropte mlékem. Nechte krátce stát. Poté přidejte mleté maso, cibuli a vejce. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Příliš řídkou směs protékající mezi prsty zahustěte strouhankou, tuhou nařeďte mlékem.

2. Z paprik vyřízněte stopku a opatrně vyjměte semínka i bílá žebra tak, abyste neporušili zbytek papriky. Větší otvor znamená snadnější čištění vnitřku, ale zase uvnitř hůře drží náplň.

3. Papriky naplňte masovou směsí, hmotu uvnitř jemně upěchujte tak, abyste vyplnili dutiny. Pokud vám náplň zbude, vytvarujte z ní kuličky a vařte je v omáčce spolu s naplněnými paprikami.

4. Připravte omáčku. Z rajčat vykrojte zelené části u stopky a rajčata nakrájejte na kostky. V širokém hrnci na středním ohni rozehřejte olej a opékejte na něm cibuli asi 4 minuty dosklovita, ke konci vmíchejte rajčatovou pastu (či protlak).

5. Zaprašte oběma mletými paprikami, zamíchejte a ihned zalijte 600 ml vody. Přidejte divoké koření a přiveďte k varu.

6. Vložte naplněné papriky (a případné kuličky ze zbylého masa) a kostky rajčat. Osolte, přiklopte a zvolna duste asi 30 minut, až je maso hotové.

7. Naplněné papriky opatrně vyjměte a dejte stranou. Mouku dobře rozmíchejte v zakysané smetaně a za stálého míchání přidejte do omáčky. Vařte 5 minut.

8. Pak omáčku propasírujte přes jemný cedník. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Omáčka by měla být řidší, proto ji případně rozřeďte horkou vodou.

9. Vložte zpět papriky a nechte ještě 5 minut prohřát. Podávejte s hráškovou rýží, podle chuti ozdobené lístky petrželky.

10. NĚCO NAVÍC:

    • Rajčatová pasta či dobrý protlak prohloubí chuť rajčat. V létě, když jsou rajčata v optimální zralosti, jej můžete vynechat.
    • Na hráškovou rýži opečte v rendlíku na 1–2 lžících rostlinného oleje dosklovita 1 malou cibuli, nakrájenou nadrobno. Propláchněte v cedníku 200 g obyčejné dlouhozrnné rýže, nechte okapat, přidejte do rendlíku, osolte a zalijte 500 ml vody. Bez míchání vařte pod pokličkou na mírném ohni, aby rýže skoro změkla. Pak vmíchejte 200–250 g mraženého hrášku a dovařte, aby se prohřál. Pokud by v rendlíku s hráškovou rýží zůstalo příliš mnoho vody, slijte ji.


Plněné paprikové lusky v rajčatové omáčce podle Honzy Punčocháře: Do základu dejte kořenovou zeleninu a omáčku s paprikami pečte v troubě



Jak na nejlepší plněné papriky

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/7