Pečená květová špička se špenátem a knedlíky

Postup přípravy

1. Maso dejte do hrnce se studenou vodou, osolte, přidejte divoké koření, 1 cibuli a přiveďte k varu. Vařte 30 minut. Vyjměte opatrně tak, abyste do masa nemuseli píchat a nevytekla cenná šťáva.

2. Druhou cibuli nakrájejte nadrobno a spolu s česnekem a špekem dejte do pekáče. Na to položte předvařené maso a podlijte asi 200 ml vývaru z hrnce.



Předehřívat troubu, nebo ne

3. V troubě předehřáté na 160 °C pomalu pečte asi 1 hodinu doměkka. Podle potřeby podlévejte dalším vývarem.

4. Vypečenou koncentrovanou štávu použijte na přelití na talíři. Jak říká Václav Frič, šťáva není žádné UHO (univerzální hnědá omáčka) ze školní jídelny. To znamená, že jí není mnoho, maso neplave v mdlé vodě. Šťávy potřebujete jen asi 2 lžíce na porci, na 6 porcí zhruba 250 ml. Nepřehánějte to proto při pečení s podléváním.



Čím se liší UHO od britské omáčky gravy

5. Vyjměte z trouby a před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.

6. Na knedlíky uvařte brambory ve slupce – ne moc doměkka, těsto by pak bylo řídké. Až vychladnou, oloupejte je a nastrouhejte najemno.



Jak uvařit brambory a jak poznat, že jsou hotové

7. Lehce je poprašte škrobem – pro jistotu, aby těsto nezřídlo. Přidejte mouku, vejce, sůl a vymíchejte měkčí těsto.

8. Z těsta pak tvarujte koule o průměru asi 5 cm. Ihned je vkládejte do vroucí osolené vody v dostatečně velkém hrnci. Po chvíli je zkontrolujte, případně odlepte ode dna. Hotové (za 8–10 minut) je děrovanou lžící naskládejte do misky a potřete rozpuštěným sádlem.



Jak ohřát různé knedlíky, noky a šišky

9. Špenát zbavte stonků, několikrát důkladně properte a pořádně protřepte, aby na něm neulpěla voda.

10. V kastrolku na másle opékejte cibuli 3 minuty, aby zesklovatěla. Přidejte 3/4 česneku a ještě 30 sekund míchejte.

11. Přidejte špenát a nechte pod pokličkou krátce podusit. Vyjměte, nasekejte nahrubo, osolte, opepřete a dotáhněte zbylým třeným česnekem.

12. Vraťte do hrnce, přidejte vejce a případně strouhanku (pouze když zůstane na dně hodně tekutiny), zahřívejte a míchejte do zhoustnutí. Podávejte s plátky masa a knedlíky.

Knedlík nebo nok? Připravte si přílohu z bramborového těsta



Školní rok v kuchyni s UMEM: Jak pracovat s masem

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2011/4