Makový závin

Name: Makový závin
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4 malé záviny
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 PL krupicový cukr; 120 ml mléko; 15 g droždí; 50 g moučkový cukr; 500 g mouka pšeničná hladká; 100 g máslo; 100 g sádlo; 3 ks vejce; 1 ČL citronová kůra; 1 špetka sůl; 1 bal vanilkový cukr; 250 ml mléko; 150 g mák mletý; 4 PL krupicový cukr; 2 PL mandle; 3 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,3 (120x)

Redakce Apetit

21. 9. 2015

Apetit

Snadné

< 90 min

4,3 (120x)

Makový závin je nostalgickou vzpomínou na prázdniny u babičky nebo rodinné nedělní obědy. Pojďme tyto vzpomínky oživit a upéct si nadýchaný makový závin z kynutého těsta a s tou nejlepší makovou náplní. Ta totiž nerozlučně patří k české, případně středoevropské kuchyni. Aby byla maková náplň šťavnatá a vláčná, musí být mák čerstvý; práci vám usnadní hotová náplň ve vakuovém balení.

Nezhasínat obrazovku

4 malé záviny

Postup přípravy

Začněte těstem: rozpusťte cukr ve vlažném mléce, pak přidejte droždí a dobře rozmíchejte.
Hned vmíchejte do zbylých ingrediencí, vypracujte těsto a nechte ho kynout asi 30 minut.

4 triky pro dokonalé kynuté těsto

Mezitím svařte mák v mléce se 2 lžícemi cukru a nechte vychladnout.
Vmíchejte skořici, zbylý cukr, mandle a rum. Aby byla náplň hutná, zahustěte ji mletými piškoty.

Maková náplň podle Sandtnerové

Vykynuté těsto rozdělte na čtyři díly a každý vyválejte na obdélník o rozměrech asi 30 × 35 cm. Potřete náplní a pevně zabalte.
Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Plech vymažte nebo vyložte pečicím papírem.
Záviny potřete rozšlehaným vejcem, rozložte na plech, vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 30 minut. Nechte v troubě zcela vychladnout, teprve potom vyjměte.
Přikryté záviny uložené v chladu vydrží dlouho vláčné. Krájejte na plátky až před podáváním a servírujte pocukrované.

NĚCO NAVÍC
V závinech z kynutého těsta, oblíbených i v Maďarsku, Rakousku a Německu, je kromě makové náplně vynikající také ořechová, mandlová nebo tvarohová nádivka. Sádlo dodá těstu velmi dobrou chuť a vláčnost.

Šišky s mákem, makovec, makové koláče: Je lepší mletý nebo celý mák?

Z kynutého, křehkého i litého těsta – Jak na nejlepší makové koláče

38 sladkých makových receptů

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/3

Uložit do kuchařky 450x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Jablečný štrúdl

Komentáře

Dagmar Saktorová

27.01.2018 14:42

Závin je skvělý, ale pro 4 člennou rodinu podle mě stačí z poloviční dávky. Poleno nakyne a je obrovské.

Martina Zrubecová

26.12.2015 19:58

veľmi dobrý závin, do cesta som dala len 50 g masti, na masť som zvyknutá pri kysnutom ceste u vianočky, s cestom sa pracovalo velmi dobre.....vynechala som len mandle ..klasika je klasika

hanka.s

26.02.2015 09:36

Dobrý den, včera večer jsem ho pekla, ráno jsme měli parádnou snídaní :) Vzala jsem i kolegům do práce, ty se jenom oblizovali :) Do těsta jsem dala všechno jak je popsané v receptu, jenom na konci jsem musela přidat 2 PL oleje, aby se mi vytvarovala hezká kompaktní hmota a nelepila se na misku. Kynulo to opravdu déle než 30 min., u mě asi hodinu a půl, a to jsem ho měla zabalené v dece na teplém místě. Citrónová kůra je v těstu opravdu moc a dobře cítit, stejně tak v náplni, i právě proto se kolegům zdal poněkud "jiný", než na jaký jsou zvyklí :) Nicméně asi ani do smrti nepřijdu na to, proč se mi záviny na bocích vždycky roztrhnou ... :( Pekla jsem ho 25 minút při teplote 150 stupňů. Jinak těsto je nestutečně vláčné měkouňké, sádlo tomu jistě dopomohlo :)

Jana Kopřivová

21.09.2015 13:59

Redaktorka Káča Švejdová radí:

„Takhle na dálku nevíme. Olej bychom rozhopdně nepřidávaly, je to už třetí druh tuku v receptu a navíc jste tím mohla narušit soudržnost těsta. Když se těsto lepí, je lepší ho déle propracovávat. Také příště závit svinujte méně pevně.

Jestli vám ovšem praskají všechny záviny, bývá to tím, že je přeplňujete. Náplň se pak po zahřátí dere ven. Je to spíš psychologická záležitost, my to taky chceme mít vždycky co nejdobřejší a pak tam zkoušíme narvat dvojnásobné množství náplně.“

Jana Kopřivová

21.09.2015 14:01

A já bych ještě přidala postřeh, že je důležité, abyste závin po zavinutí dala spojem dolů na plech, nesmí zůstat otevřený na boku.

andule

07.03.2009 17:11

do těsta jsem dala rozpuštěnou heru a sádlo (namísto másla a namísto změklého), strouhanou kůru jsem vynechala, stejně jako mleté mandle a rum do náplně. těsto mi kynulo mnohem déle a ačkoliv bylo pořádně mastné, tak se při vyvalování nelepilo. pekla jsem půl hodiny, ale jen na 150° - záviny totiž začly hodně brzy hnědnou, tak jsem měla strach abych je nespálila; taky jsem je nenechala vychladnout v troubě ale plech jsem dala na mřížku a nechala zchladnout. a sice nevypadaly tak jako na obrázku - pečením se roztáhly a tudíž se vrchní vrstva stáhla na stranu - ale byly opravdu dobré :) rozhodně lepší než ty kupované :) pekla jsem je s potěšením a nejsou v tom žádná Ečka apod.