Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

Name: Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 ks husí stehýnka; 200 ml smetana ke šlehání; 260 g pečivo; 1 hrst petrželka; 2 ks vejce; 1 ks cibule; 1 PL máslo; 100 ml mléko; 100 g mouka pšeničná hrubá; 50 g vepřové škvarky; 1 kg brambory; 2 ks vejce; 600 g mouka pšeničná polohrubá; 1 ks zelí červené; 1 PL švestková povidla; 1 hvězdička badyán; 200 ml víno červené; 1 špetka kmín; 1 ks bobkový list; 1 špetka skořice; 1 PL vinný ocet červený; 1 kg růžičková kapusta; 4 PL máslo; 1 PL krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (5x)

Katka Vávrová

4. 11. 2024

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (5x)

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky je kompletní svatomartinské menu, které zvládnete levou zadní. K husí pečínce jsme připravili spoustu různých příloh, které k sobě dokonale sedí – zkrátka vyladěný recept na svatomartinskou husu, která všem vyrazí dech.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

NA STEHNA: Stehna osolte, okmínujte a nechte ideálně v lednici do druhého dne odležet. Dejte je do pekáčku a podlijte trochou vody. Vložte do trouby vyhřáté na maximum (230–250 °C). Po 20 minutách stáhněte teplotu na 150 °C, stehna zakryjte poklicí nebo alobalem a zvolna pečte cca 3 hodiny doměkka. Těsně před koncem odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 180 °C a stehna zhruba půl hodiny dopékejte dozlatova. Během této doby je potírejte smetanou, vytvoří se nádherná kůrčička a z výpeku vznikne skvělá omáčka.
NA KNEDLÍKY: Pečivo nakrájejte na kostičky, osolte, přidejte nasekanou hladkolistou petržel a vejce. V pánvi pomalu opékejte cibuli na másle dozlatova. Vsypte k housce a přilijte mléko. Přisypte mouku, škvarky, dobře propracujte a nechte asi 10 minut odstát. Poté vytvářejte namočenýma rukama kulaté knedlíky, vkládejte je do vroucí osolené vody a vařte podle velikosti 10–15 minut. Nebo je upečte v troubě, když budete dopékat husu.
NA BRAMBOROVÉ PLACKY: Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte sůl, vejce a postupně zapracovávejte mouku tak, aby vzniklo kompaktní těsto. Odkrajujte kousky a vytvarujte je do koule velikosti golfového míčku. Vyválejte na pomoučněné pracovní ploše nebo pomoučněnýma rukama vytvarujte placku silnou maximálně 0,5 cm (z těsta též můžete též vyválet plát a poté vykrajovat kolečka). Připravené placky opékejte z obou stran na pánvi s rozpáleným sádlem nebo máslem.
NA ZELÍ: Červené zelí nakrájejte na nudličky, dejte do hrnce, přidejte povidla, badyán, víno, kmín, sůl, pepř, bobkový list a skořici. Pomalu duste na středním plameni zhruba půl hodiny. Mezitím by se měla vyvařit veškerá tekutina, dochuťte octem, případně cukrem a solí.
NA KAPUSTIČKY: Kapustičky očistěte, omyjte, přepulte a cca 3 minuty je povařte ve vroucí osolené vodě. Pak je sceďte a dejte do mísy s kostkami ledu, aby rychle vychladly a zachovaly si krásnou zelenou barvu. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte cukr a nechte rozpustit. Vsypte kapustičky a jen prohřejte. Podávejte.

35 nejlepších příloh ke svatomartinské huse: Pro milovníky tradic knedlíky, odvážnějším lokše, pečené brambory nebo dýňové pyré

Dokonalá svatomartinská hostina podle Apetitu

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/11

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

27receptů

Lahodné dobroty z křupavých škvarků: 25 receptů, ve kterých hrají hlavní roli

Těstoviny aglio e olio & růžičková kapusta

53receptů

Rychlé rodinné recepty z kapustiček: 50 pokrmů, které si zamilujete

Související články

Zapomeňte na kečup a hořčici! Hruškové čatní je podzimní bomba, která pobláznila i milovníky masa

Když se řekne čatní, většina z nás si představí pikantní indickou omáčku, která skvěle doplňuje kari nebo grilované maso. Ale co když vám řekneme, že i hrušky mohou hrát v této hře hlavní roli? Hruškové čatní je jemně sladká a zároveň pikantní pochoutka, kterou si zamilujete.