Pečená martinská husa

Name: Pečená martinská husa
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 ks husa; 2 ks jablko; 2 ks hruška; 2 ks švestky; 1 snítka levandule

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (125x)

Redakce Apetit

15. 1. 2019

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (125x)

Pečená husa zahajuje procesí zimních lahůdek, které prověřila tradice. Aby chutnala opravdu pohádkově, připravte ji podle osvědčeného postupu. Pečená martinská husa, zelí a knedlíky k posvícenským oslavám jednoznačně patří.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4-6

1.00 ks husa nejlépe do hmotnosti 4 kg
sůl
kmín
voda horká, na podlévání
2.00 ks jablko
2.00 ks hruška (nemusí být)
2.00 ks švestky (nemusí být)
1.00 snítka levandule

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 150.75 kcal
Bílkoviny 6.5 g
Sacharidy 18 g
Tuky 4.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C.

Předehřívat troubu, nebo ne

Připravenou husu vložte do pekáče prsíčky dolů. Podlijte ji horkou vodou (měla by sahat asi do čtvrtiny pekáče), větší a starší drůbež přiklopte druhým pekáčem a vložte do předehřáté trouby.
Můžete ji také obložit jablky zbavenými jádřinců a pár kousků vložit i do břišní dutiny. Šťáva díky tomu získá jemnější a svěžejší chuť a bude hustší.

Jak na dokonalou svatomartinskou husu

Během pečení vidličkou propichujte u tučnější husy kůži jednak mezi stehny a trupem, jednak mezi křídly a trupem, ale ne až do masa. Mělo by vytékat jenom sádlo, nikoli šťáva.
Aby se sádlo nepřepalovalo, postupně ho odebírejte naběračkou do čisté, nejlépe porcelánové nádoby. Začněte, až když je sádlo dobře vyškvařené a čiré; do té doby husu znovu nepodlévejte.

Tip: Snazší je vyjmout pekáč z trouby, počkat, až sádlo přestane vřít, a odebrat ho. Pak husu podlijte horkou vodou a vraťte do trouby. Během pečení ji občas přelévejte vyškvařeným sádlem.

Husího sádla se nezbavujte

Když je husa na hřbetě zlatá, otočte ji a pokračujte v pečení a sbírání sádla, dokud nebude upečená dozlatova; trvá to asi 1–1,5 hodiny.
Měkkou husu pak vyndejte na mísu a překryjte alobalem. Z pekáče seberte zbylé sádlo a přilijte horkou vodu, aby bylo dost šťávy.

Svatomartinský recept Radka Kašpárk

Usazeniny ze dna a stěn oškrábejte do šťávy a nechte chvíli povařit. Tímto postupem získáte klasickou husu, k níž nerozlučně patří dušené zelí a knedlíky. Pokud se vám zalíbila verze s ovocem, na posledních 20 minut pečení přidejte hrušky a švestky. Jako příloha je ideální třeba bramborový knedlík.
Husu naporcujte, vložte do pekáče a nechte ji v otevřené troubě ještě chvíli odpočinout. Při podávání přelijte každou porci trochou šťávy; zbylou můžete podávat v omáčníku.

Kuřecí, krůtí, kachní nebo husí aneb jakou drůbež si vybrat

Jak vybrat čerstvou husu

Husího sádla se nezbavujte. Jak můžete zdravý husí tuk využít?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/11

Uložit do kuchařky 386x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Alena

03.09.2007 18:04

Recept se nachází v č.11/05, str.61

Tom

20.09.2006 13:05

Ahoj, tento recept jsme zkusil a musim vsem neduverivym sdelit, ze doba navrzena k priprave je presna. A husa podle receptu naprosto skvela. T

Recept je součástí kolekce

61receptů

Jednou za rok se na talířích zrodí legenda: Proč svatomartinská husa stále vládne listopadovým hodům a 60 svatomartinských receptů nejen na husu

Špenátový salát s jablky, slaninou a medovo-hořčičnou zálivkou

51receptů

Jablka ve slaných jídlech: 50 receptů, které dokazují, že ovoce a maso patří k sobě

Související články

Svatomartinský recept Radka Kašpárka: Husí roláda s kedlubnovým zelím a tvarohovými šiškami

Tradičním svatomartinským jídlem je pečená husa, která se podává s knedlíky a zelím. Zkuste být letos originální a husu proměňte v zajímavý recept! Šéfkuchař Radek Kašpárek vás krok za krokem naučí vykostit husu a připravit z ní skvělou roládu se zadělávanou kedlubnou à la zelí a tvarohovými šiškami.