Pečená husa se zelím, bramborovými knedlíky a jablečnými škvarečky

Name: Pečená husa se zelím, bramborovými knedlíky a jablečnými škvarečky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 ks husa; 900 g brambory; 200 g anglická slanina; 100 g mouka pšeničná polohrubá; 120 g krupice; 40 g máslo; 2 ks vejce; 1 hrst petrželka; 1 ks cibule; 2 PL husí sádlo; 1 hlávka zelí červené; 2 ks jablko; 4 PL husí sádlo; 4 ks jablko

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,2 (15x)

Martina Kojzarová

2. 11. 2022

Pečená husa se zelím, bramborovými knedlíky a jablečnými škvarečky

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,2 (15x)

Sůl, kmín a čas. To je celé tajemství dobře upečené svatomartinské husy. Nesmí být ani příliš tučná, ani vysušená.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

NA HUSU Důkladně ji zvenku i zevnitř omyjte, osušte, odřízněte křídla v kloubu (pokud máte husu i s křídly) osolte, posypte kmínem a nechte do druhého dne odležet. Troubu předehřejte na 180°C, na dno velkého pekáče dejte křídla z husy (máte-li je), na ně posaďte husu prsy dolů, podlijte trochou vody a pečte cca 2 hodiny do barvy, poté otočte a pečte další cca 2 hodiny doměkka. Sádlo i s výpekem slijte (pekáč vyškrábněte) do misky a podávejte k huse.
NA KNEDLÍKY Brambory oloupejte, uvařte ve vroucí osolené vodě a nechte vychladnout (pokud můžete, uvařte brambory den předem). Slaninu zvolna opékejte v rendlíku a nechte vypéct tuk. Slijte. Studené brambory prolisujte lisem nebo nastrouhejte najemno a smíchejte
s polohrubou moukou a krupicí, bude-li těsto řídké, přisypte ještě trochu mouky nebo krupice. Přidejte máslo, 2 lžičky soli, vejce, opečenou slaninu a petrželku. Těsto zpracujte a uválejte koule o velikosti zhruba tenisového míčku (nebo si je odvažte, naše měly zhruba 150 g). Vařte v jemně vroucí osolené vodě 15–20 minut, podle velikosti. Hotové knedlíky vyjměte a nakrájejte na čtvrtiny.
NA ZELÍ Cibuli nakrájejte a zpěňte na sádle. Jakmile zesklovatí, přidejte nakrouhané zelí a několik minut ho za občasného míchání restujte. Pak vsypte nastrouhaná jablka a ještě chvíli opékejte. Ochuťte solí, cukrem, skořicí, zázvorem, jablečným octem. Promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte dusit.
NA JABLEČNÉ ŠKVAREČKY V rendlíku rozehřejte sádlo, vsypte kostičky jablek a zvolna je na něm opékejte dozlatova. Míchejte velmi opatrně, ať jablka nerozbijete.

Jak vybrat čerstvou husu

Husího sádla se nezbavujte. Jak můžete zdravý husí tuk využít?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/11

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Špenátový salát s jablky, slaninou a medovo-hořčičnou zálivkou

51receptů

Jablka ve slaných jídlech: 50 receptů, které dokazují, že ovoce a maso patří k sobě

Pečená husa s jablky & bramborové knedlíčky

15receptů

15 tipů na svatomartinské husí hody

Související články

Havelské posvícení: Jaké pokrmy nesmí chybět při tradičním svátku úrody?

Svátek svatého Havla je časem oslav a posvícení, ale i výborných pokrmů, které připomínají bohaté tradice našich předků. Proč je právě Havel tak úzce spjatý s husou, zelnými dobrotami a hnětýnkami? Zjistěte, jak se tento svátek slavil a jak si ho lidé uživali.