Nadýchané a vláčné – domácí houskové knedlíky jsou základem české kuchyně. Přestože se může zdát, že kynutí a vaření šišek je věda, s dobře vypracovaným těstem, trochou trpělivosti a několika osvědčenými tipy zvládnete připravit knedlíky jako od babičky. Přidejte do těsta bylinky, slaninu nebo trochu celozrnné mouky a proměňte tradiční přílohu v kulinární zážitek.
Kynuté houskové knedlíky patří mezi klasické české přílohy. Typická je pro ně měkká a nadýchaná struktura s kostičkami pečiva, které v těstě vytvářejí vizuální i chuťové zpestření. Správně připravený houskový knedlík není ani hutný, ani suchý – drží tvar, přitom se snadno krájí i nití a výborně nasává omáčku. Právě tato kombinace vláčnosti a pružnosti z něj dělá ideální doplněk k dušenému masu, svíčkové, guláši i houbové smetanové omáčce. Ačkoli se jedná o přílohu, její kvalita často rozhoduje o výsledném dojmu z celého jídla.
Jak připravit kynuté houskové knedlíky
Množství: 3 knedlíky
Čas a obtížnost: cca 60 min., snadná příprava
Ingredience: 500 g pšeničné hrubé mouky, 1 špetka soli, 1 vejce, 10 g droždí, 1 špetka krupicového cukru, 250 ml mléka, 2 housky
- Mléko nepoužívejte studené, ideální je vlažné.
- Housky pokrájejte na kostičky.
Postup:
- V míse smíchejte mouku, špetku soli, vejce, rozdrobené droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte asi 5 minut odpočívat.
- Pak uhněťte měkké těsto, přidejte kostičky housky a nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout.
- Vytvarujte 3 šišky a vařte je v osolené vroucí vodě přibližně 18 minut; v polovině vaření knedlíky otočte.
- Vyjměte je a po celé délce propíchejte špejlí, aby z nich vyšla pára.
- Čerstvé knedlíky krájejte nití, nožem byste je připravili o nadýchanost.
TIP: Zkuste hotové knedlíky lehce potřít sádlem. Budou po něm krásně vonět a dobře chutnat.
Tipy pro přípravu kynutých houskových knedlíků
Příprava kynutých houskových knedlíků není náročná, přesto se vyplatí znát pár triků.
- Vlažné mléko: Příliš studené mléko zpomalí kynutí, příliš horké naopak kvasinky zabije. Vlažné mléko je základ správného kynutí.
- Čerstvé droždí: Pokud je těsto dobře propracované a má dostatek času na vykynutí, můžete čerstvé droždí přidat rovnou k mouce a ostatním surovinám. Říká se tomu zadělání těsta „na záraz“. Přesto není na škodu zkontrolovat, zda droždí pracuje – při pochybnostech lze nejprve zadělat kvásek.
- Hnětení těsta: Těsto by mělo být hladké, pružné a nelepivé. Důkladné propracování je klíčem k tomu, aby knedlíky byly nadýchané, ale zároveň se nerozpadaly. Ideálně hněťte těsto ručně 8–10 minut, v robotu 5–7 minut.
- Kynutí v teple: Těsto nechte kynout přibližně hodinu na teplém místě (ideálně kolem 25–30 °C). Zakryjte ho čistou utěrkou, aby neoschlo. Místo na topení nebo ve vypnuté troubě s miskou horké vody pomáhá udržet stabilní teplotu, někdo jej zase přikrývá dekou.
- Housky, klidně i starší: Nakrájené housky (ideálně starší, alespoň jednodenní) přidejte až po základním hnětení. Dobře je zapracujte, ale nesmíte je rozmačkat – zachovají pak v knedlíku svoji strukturu.
- Tvarování šišek: Po vytvarování nechejte knedlíky ještě asi 10 minut odpočívat na pracovní ploše, teprve pak je dejte vařit. Knedlíky ještě lehce nakynou, navíc tím zabráníte popraskání povrchu.
- Vaření ve vroucí vodě: Knedlíky vařte ve velkém hrnci s dostatkem osolené vody. Voda má jen mírně probublávat – prudký var by mohl knedlíky potrhat.
- Propíchnutí je nezbytné: Když knedlíky vyndáte z vody, ihned je propíchejte špejlí nebo tenkým nožem. Zabráníte tím sražení těsta vlivem páry.
Tip: Místo vaření ve vodě můžete knedlíky připravit v páře – trvá to cca 20–25 minut. Výsledek bývá ještě nadýchanější a méně rozmočený. Nutné je však použít pařák s dostatkem místa a pokličku s utěrkou proti kapkám vody.
Variace a chuťové twisty
- Bylinkové knedlíky: Přidejte do těsta trochu najemno nasekané hladkolisté petrželky, pažitky nebo libečku (v sezoně lze použít i mladé kopřivy nebo špenát). Bylinky přidejte společně s houskami – knedlíky budou voňavější a skvěle doplní lehčí omáčky.
- Knedlíky s cibulkou nebo slaninou: Na lžíci sádla osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli nebo pancettu či slaninu, nechejte vychladnout a vmíchejte ji do těsta společně s houskami. Tato verze je ideální ke šťavnatému vepřovému masu.
- Knedlíky s celozrnnou moukou: Nahraďte až třetinu mouky celozrnnou variantou. Chuť bude lehce oříšková, konzistence hutnější – skvělé ke zvěřině nebo dušenému masu. Doporučujeme použít o něco více tekutiny (mléka), protože celozrnná mouka více saje.
Domácí houskové knedlíky nejsou žádná věda – stačí dodržet pár základních pravidel. Díky podrobnému postupu, ověřeným radám i jednoduchému video návodu zvládnou tuto klasiku i úplní začátečníci.
Zdroj informací: Apetit
