Hovězí consommé Sarah Bernhardt s nočky

Name: Hovězí consommé Sarah Bernhardt s nočky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 ks mrkev; 1 ks petržel; 1 ks cibule; 200 g kližka; 200 g hovězí oháňka; 0 snítky petrželka; 1 ks bobkový list; 0 snítka tymián; 500 ml mléko; 40 g máslo; 240 g mouka pšeničná hrubá; 1 ks vejce; 2 PL máslo; 0 ks cibule; 2 PL mouka pšeničná hladká; 100 g rajčatová passata - pyré

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (11x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (11x)

Consommé (neboli silný vývar) je ochuceno výrazným pyré ze zeleniny a masa.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Vepřovou kůži povařte 10 minut v troše vody, nechte vychladnout a kůží vytřete hrnec. Přidejte zeleninu, kližku a oháňku, zalijte 1,5 l studené vody a dejte vařit. Pak přidejte petrželku, bobkový list a tymián, osolte, přiklopte a na mírném ohni vařte zhruba 3–4 hodiny tak, aby maso změklo natolik, že z něj půjde udělat kaše.
Přeceďte a vývar dejte stranou. Maso a zeleninu rozdrťte a propasírujte přes jemné síto. Vzniklou kaši uschovejte.
Na noky dejte do rendlíku mléko, máslo, špetku soli a přiveďte k varu. Vsypte mouku a míchejte, až se těsto přestane lepit na vařečku. Vypněte, a až těsto částečně zchladne, vmíchejte do něj vejce. Lžící vykrajujte nočky a vařte je asi 4 minuty v odloženém vroucím vývaru. Pak je vylovte, nechte okapat a zamíchejte do nich trochu másla. Uchovejte horké.
Na rajské velouté rozpusťte máslo, přidejte cibuli a opékejte 3 minuty dosklovita. Zaprašte moukou a míchejte další minutu, až mouka zpění a zesvětlá. Vmíchejte rajčatové pyré a zalijte 1 l vývaru z masa a noků. Rozšlehejte.
Do velouté přidejte kaši z masa a zeleniny a za občasného míchání vařte asi 30 minut, případně zřeďte dalším vývarem. Krém nalijte do talířů, doprostřed rozdělte nočky a ozdobte parmazánem.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/10

Uložit do kuchařky 41x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Gulášová polévka s bramborami a vývarem

30receptů

Vývary: Jak je správně připravit, na co si dát pozor a 30 receptů, které musíte ochutnat

Jarní zeleninová polévka se sýrovými nočky

Kuřecí supreme s bramborovými noky a omáčkou allemande

61receptů

Noky: malé kousky těsta, které dokážou velké věci! Od zavářky do polévky až po hlavní chod

Související články

Vyráběli pneumatiky a potřebovali zvýšit prodej. Jak se bratři Michelinové dostali k hodnocení jídla v restauracích?

Kuchaři po celém světě napínají své snahy, aby získali ocenění v podobě červené Michelinské hvězdy. Kolik hvězd a za co přísní inspektoři udělují? Ve kterém městě se mohou chlubit nejhvězdnatějšími podniky?