Drůbeží vývar – základní recept

Name: Drůbeží vývar – základní recept
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 ks kuřecí skelet; 6 ks kuřecí křídla; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 1 plátek celer; 1 ks cibule; 1 stroužek česnek; 1 PL rajčatový protlak; 1 ks bobkový list; 5 kuliček pepř celý; 3 kuličky nové koření; 1 snítka tymián

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (68x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

4,6 (68x)

Drůběží, kuřecí nebo slepičí vývar dokáže postavit na nohy, zahřát a dodat sílu. Jak připravit vývar, aby se nezakalil a měl pořádnou sílu i chuť? Pojďte do toho s námi, připravte si rovnou dvojitou dávku, ať můžete část vývaru zamrazit. Později uvaříte slepičí polévku raz dva.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Na sporák dejte velký hrnec, rozpalte ho a vhoďte do něj maso, mrkev, petržel, celer, cibuli a česnek. Nasucho opékejte aspoň 5 minut dohněda a maso i zeleninu obracejte.
Pak přidejte protlak a 1 minutu ho nechte bublat.
Vše zalijte 2 litry studené vody. Pomocí pěnovačky (pokud ji nemáte, použijte lžíci) seberte z hladiny pěnu.
Vhoďte bobkový list, pepř, nové koření a tymián a přiveďte k varu.
Pak oheň stáhněte na minimum a s částečně odkrytou poklicí vařte úplně mírným varem 1–2 hodiny. Čím déle budete vařit, tím silnější vývar získáte. (Hrnec také můžete dát do trouby předehřáté na 120 °C). Vývar průběžně kontrolujte a sbírejte případnou pěnu.
Hotový vývar sceďte přes hustý cedník (případně ho můžete vyložit navlhčenou utěrkou). Zeleninu vyhoďte, maso můžete obrat a použít do polévky.
NĚCO NAVÍC
Důkladné opečení masa a zeleniny a lžíce rajského protlaku – to je celé tajemství Šárčina drůbežího vývaru. Získá tak krásnou barvu a báječnou chuť. Pokud máte rozehřátou troubu, můžete místo osmahnutí v hrnci dát maso s kostmi na 20 minut péct. Anebo vyzkoušejte vyvařit kosti, které vám zbyly z nedělního pečeného kuřete. Odteď už nebudete dělat vývar jinak!