Ostružiny často dozrávají ve velkém, proto je téměř nadlidský úkol sníst je všechny naráz. Pokud ale sáhnete po těch správných receptech, možná vám ani vlastní úroda nebude stačit. Cheesecake, muffiny, ostružinový dort, džem, sirup nebo likér. Všechny tyto dobroty jsou jako stvořené, aby zpracovaly i tu nejposlednější bobulku z vaší zahrádky.
Ostružiny najdete růst na okrajích lesů, podél cest i na stráních, kde jejich tmavé bobule upoutají na první pohled. Ale také je lze jednoduše pěstovat na zahradě. Ostružiníky vyšlechtěné pro domácí pěstování nemají ostré trny, jsou poměrně nenáročné, odolné a rodí větší plody než ty divoké. Díky tomu se stávají stále častější součástí zahrad a pochopitelně i našich jídelníčků.
Chuť, která se v průběhu dozrávání mění
Na rozdíl od malin mají ostružiny zemitější, lehce kořeněnou chuť a nezralé plody bývají kyselejší. S postupným dozráváním získávají nejen sladší tón, ale také charakteristicky tmavě fialovou až černou barvu. Právě kombinace chuti a barvy dělá z ostružin surovinu, která se hodí jak do sladkých, tak také do slaných receptů.
Co z ostružin upéct?
Pečení s ostružinami má jednu velkou výhodu: ovoce drží tvar a zároveň uvolňuje šťávu, která těsto příjemně zvláční. Rozumí si s kynutými, křehkými i šlehanými těsty, čokoládou, tvarohem a oříšky. Zkrátka ideální prvek do jednoduchých i složitějších dezertů.
Tvarohový koláč s ostružinami a mandlemi
Nestárnoucí klasikou je tvarohový ostružinový koláč na plech s drobenkou, do které jsme navíc přidali plátky mandlí pro jemné křupnutí. Velkou předností je, že nabízí spoustu náplně a naopak minimum okrajů. Pokud ale dáváte přednost tradiční menší formě, můžete z kynutého těsta snadno vytvarovat i jednotlivé koláčky.
Ostružinové cupcaky i muffiny
Oblíbenou volbou jsou také ostružinové muffiny nebo nadýchané cupcaky. Pokud sáhnete po druhé variantě, zkuste přidat ostružiny i do krému. Získá tak jemně fialový odstín, který působí efektně i bez složitého zdobení – stačí položit na vršek jednu čerstvou ostružinu a lístek máty. Muffiny zase bodují svou praktičností a jsou ideální jako svačina na cesty nebo pro děti do školy.
Ostružinový cheesecake
Už na první pohled zaujme svou sytou barvou. A co teprve, když ochutnáte? V tomhle receptu hrají hlavní roli ostružiny – a není jich zrovna málo. Chuť ještě zvýrazní kapka ostružinového likéru, který ovoci dodá hloubku. Výsledkem je lehký a zároveň výrazný dort na křupavém sušenkovém základu. Ideální k odpolední kávě, třeba právě po nedělním obědě.
Sušenkové sendviče s ostružinovou zmrzlinou
Z ostružin a několika běžných surovin lze během chvilky vykouzlit skvělou domácí ovocnou zmrzlinu. Můžete ji podávat buď klasicky v poháru, doplněnou ovocem a šlehačkou, nebo ji vložit mezi dvě křupavé sušenky a proměnit v hravý letní sendvič.
Ostružinový džem, sirup i domácí šťáva
Pokud je úroda větší, nabízí se další možnosti, jak uchovat ostružiny na zimu. Ostružinový džem je osvědčenou klasikou – má výraznou barvu a vyváženou chuť. Kdo má rád hladší variantu, může ovoce před vařením propasírovat.
Velmi oblíbený je také ostružinový sirup, který v zimě poslouží do horkých nápojů a v létě jako originální přísada do koktejlů. Čerstvá šťáva z ostružin navíc obsahuje řadu antioxidantů a vitaminů, takže kromě chuti nabízí i zdravotní přínos.
Ostružiny bez složitých úprav
Ne vždy je nutné připravovat složité recepty. Čerstvé ostružiny se dají jednoduše přidat do ranní kaše, jogurtu nebo smoothie. V létě osvěží i obyčejnou mísu salátu – zkuste je zkombinovat s kozím sýrem, vlašskými ořechy, citrusy nebo melounem. Pokud rádi experimentujete, přidejte ostružiny do omáček k masu, kde svou kyselostí podtrhnou chuť zvěřiny či kachny.
Stačí keř na zahradě nebo procházka do lesa a máte během sezony po ruce ovoce, které se hodí na koláče, džemy i rychlé svačiny. Možností, co připravit z ostružin, je mnoho – věříme, že i vy si vyberete.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
