Ostružinový cheesecake

Postup přípravy

1. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.

2. Připravte korpus. Oba druhy sušenek rozmixujte nebo rozdrťte a vsypte do mísy. Zalijte máslem, a pokud chcete, přidejte cukr.

3. Vypracujte drobenku a tu vsypte do formy a upěchujte ji po celém dně navlhčenou lžící. Pečte 15 minut nebo dokud nebude korpus pevný. Nechte úplně vychladnout.

4. Zatímco se peče korpus, rozmačkejte ostružiny, vsypte do rendlíku spolu s 4 lžícemi cukru, přiveďte k varu a asi 4–5 minut povařte. Poté nechte vychladnout.

5. Polovinu rozvařených ostružin sceďte přes sítko a sirup zachyťte a uchovejte na později.

6. Zbytek ovoce v sítku vraťte zpět k rozvařeným ostružinám a krátce rozmixujte pomocí tyčového mixéru na pyré.

7. Znovu zapněte troubu a předehřejte ji na 120 °C. Na dno trouby umístěte pekáček a vlijte do něj vroucí vodu.

8. Ostružinové pyré, 150 g krupicového cukru, smetanový sýr, zakysanou smetanu, vejce a ostružinový likér prošlehejte dohladka.

9. Připravenou náplň nalijte na vychladlý korpus a pečte 60–80 minut. Okraje cheesecaku by měly být pevné, ale střed stále lehce třaslavý.

10. Vypněte troubu, dvířka pootevřete a zajistěte vařečkou a nechte cheesecake hodinu chladnout uvnitř. Poté ho vyndejte, nechte zcela vychladnout a minimálně na 4 hodiny nebo přes noc uložte do lednice.

11. Pokud není odložený ostružinový sirup po vychladnutí dost hustý, vlijte ho do rendlíku a ještě krátce svařte, aby lehce zhoustl. Nechte vychladnout.

12. Dort položte na servírovací talíř či etažér a ozdobte. Zakysanou smetanu promíchejte s vanilkovým cukrem dohladka a rozetřete ji na povrch cheesecaku, přičemž po celém obvodu nechte asi 1cm okraj volný.

13. Doprostřed naskládejte ostružiny a pokapejte ostružinovým sirupem tak, aby trochu stékal po stranách. Lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Pečte s ostružinami a zažijte blaho na duši i na jazyku



Jak na dokonalý cheesecake krok za krokem

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/9