Zatímco u nás je jsou zimní měsíce ve znamení peřin a teplého čaje, na jihu Evropy, v Maroku nebo Itálii vrcholí sezona citrusů. Právě teď chutnají nejlépe, a proto stojí za to pustit je do kuchyně. Skvěle si rozumí s rybami, zeleninou i dezerty, ale sluší jim to i po boku křehkého kuřete. Nakyslá chuť citronu maso krásně zjemní, pomeranč mu dodá zase trochu sladkou chuť a limetka celé jídlo rozsvítí nejen svou chutí, ale i vzhledem. Vyladěnější kombinace nehledejte.
Zatímco u nás panuje zima, ve Španělsku, Itálii nebo Řecku právě vrcholí citrusová sezona. Plody dozrávají pomalu, na mírnějším zimním slunci, a díky tomu mají víc chuti i vůně. Tohle období trvá jen pár týdnů – přelom roku je pro citrusy něco jako červen pro jahody – a je potřeba je v kuchyni využít na plno.
- I když jste možná dostali chuť na šťávu z čerstvě vymačkaných pomerančů, vězte, že citrusy fungují i jako přirozené dochucovadlo – zvýrazní chuť a propojí všechny složky pokrmu.
Kuře + citrusy = ideální zimní dvojka
Kuře je samo o sobě jemné maso, které si ale rozumí se svěžími chutěmi. A právě citrusy mu dodají šťávu, vůni i eleganci. Když se spojí s rozmarýnem, tymiánem nebo medem, máte na talíři jídlo, které voní po Středomoří.
- Citrusy mají také schopnost maso „zkřehčit“. Je to jednoduchá chemie, kterou můžete použít kdykoli: stačí pár kapek šťávy, trochu kůry, bylinky a dobré máslo nebo olej.
- Obsahují také vitamín C, který teď všichni potřebujeme, a jejich vůně v kuchyni funguje skoro jako aromaterapie – rozežene šedivé počasí i novoroční únavu.
Může se hodit : Jak citrusy vybírat a uchovávat
Než si citrusy pozvete do kuchyně, věnujte jim chvilku při výběru. Hledejte těžké plody – právě ty jsou plné šťávy a mají nejintenzivnější chuť. Slupka by měla být hladká, pevná a lesklá, bez výrazných skvrn nebo měkkých míst. Pokud se vám do ruky dostane ovoce s drobnými „pupínky“ na kůře, nelekejte se – jde o přirozený znak zralosti, který nijak neubírá na kvalitě.
- Citrusy nemají rády chlad, proto je neschovávejte do lednice. Při pokojové teplotě vydrží déle voňavé a šťavnaté, zvlášť když je necháte volně dýchat – třeba v košíku na stole, kde vám navíc udělají parádu. Pokud jim chcete prodloužit životnost, zabalte je do papíru a uložte do chladnější spíže.
- Kůru z bio plodů můžete nastrouhat, usušit nebo zamrazit. Hodí se do marinád, těst i dresinků a dodá jídlu tu správnou jiskru.
Naše redakce pro vás připravila 15 receptů s kuřetem, kde společně s citrusy hrají hlavní roli. Stačí si vybrat a nechat kuchyní projít trochu slunce. A nezapomeňte: někdy stačí jen pár kapek čerstvé šťávy, aby se chuť jídla úplně proměnila.
Zdroj: Apetit
Recepty
