Kachna na grapefruitu

Name: Kachna na grapefruitu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Asijská
Ingredients: 1 ks kachna; 1 ks grapefruit; 60 g krupicový cukr; 80 ml vinný ocet červený; 750 ml vývar kuřecí

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (8x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

5,0 (8x)

Báječná variace na známou kachnu na pomerančích – citrusy dodají kachně říz za všech okolností!

Nezhasínat obrazovku

6

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6

1.00 ks kachna asi o váze 2 kg
1.00 ks grapefruit velmi pečlivě omytý
60.00 g krupicový cukr
80.00 ml vinný ocet červený
750.00 ml vývar kuřecí
sůl na dochucení
pepř hrubě mletý či drcený, na dochucení

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 144.67 kcal
Bílkoviny 5.83 g
Sacharidy 18.17 g
Tuky 4.17 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 230, horkovzdušnou na 210 °C. Kachně několikrát propíchněte kůži v místech, kde je nejvíc tuku (prsíčka a stehýnka). Vložte do pekáče, nejlépe na mřížku – tím zajistíte stejnoměrné propékání.
Dobře osolte a opepřete a pečte dozlatova; trvá to zhruba hodinu a půl až dvě hodiny. Několikrát slijte nebo naběračkou odeberte z pekáče vypečené sádlo.
Z grapefruitu oloupejte kůru v pruzích, pak odstraňte bílou slupku a ostrým nožem vykrajujte filátka bez dělicích blanek. Ke konci pečení je přidejte ke kachně, asi na čtvrt hodiny. Cukr a ocet svařte v silnostěnném kastrolu, aby se ocet odpařil a cukr zkaramelizoval. Opatrně (směs může prskat) přilijte vývar a pět minut povařte. Přidejte grapefruitovou kůru a vařte ještě tři minuty na mírném plameni. Směs přeceďte do čistého hrnce a při mírném varu svářejte, až zesirupovatí. Lehce osolte a opepřete. Před podáváním kachnu naporcujte a přelijte šťávou.

TIP
Nemáte-li mřížku, položte pod kachnu několik kousků zmuchlaného alobalu. Drůbež se lépe propeče, když neleží přímo ve vypékajícím se tuku.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2008/1

Uložit do kuchařky 65x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Vaříme s citrusy

Slunečních paprsků je venku pomálu, pusťme je alespoň do kuchyně. Citrusové plody jsou v chladném zimním období v nejlepší formě. Skvěle chutnají čerstvé i tepelně upravené.