Svatomartinská husa symbolicky zahajuje odpočet do Vánoc. Nebo také období dlouho a pomalu pečených mas, kdy se kuchyně provoní bylinkami, jablky a karamelizovanou cibulí. Křehké maso, které se rozpadá pod vidličkou, a křupavá zlatavá kůrka jsou výsledkem trpělivého pečení, jež odmění každého poctivého kuchaře. Tradičně se podává s červeným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem – jídlo, které v sobě nese vůni podzimu, sváteční atmosféru i kus české tradice.
Suroviny
Postup přípravy
Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/11
Související recepty
Recept je z vydání:
Apetit 2024/11
Listopadové číslo Apetitu je plné podzimních surovin a hřejivých jídel. Hlavním tématem je svatomartinské menu, husu jsme upekli natřikrát: pro začátečníky, mírně pokročilé i mistry. Vyhráli jsme si především s přílohami: knedlíky plníme jablečnými škvarky, bílé zelí jsme upekli, z červeného zelí uvařili pyré. Hvězdou listopadu jsou polévky plné luštěnin a kořenové zeleniny, zvěřina v různých podobách a také brambory. Tuto typickou surovinu vám představíme jinak, než jste zvyklí. Máme pro vás housky z bramborového těsta s bramborovou pomazánkou, slaný koláč i sladký dort, kde se brambory objevují v těstě i krému. Halloween oslavíme zábavnými sladkostmi: upečeme si strašidelný dort, roládu s duchy i sušenky s pavučinami. Na pikantní snídani vás zveme do Asie: podáváme omelety v rýžovém papíru, vejce v pikantní omáčce s rýží, korejský toust nebo vývar ičiban daši s knedlíčky wonton. V listopadovém čísle jsme si povídali s šéfkuchařem Radkem Kašpárkem, kterého nyní můžete vídat v pořadu Hell‘s Kitchen. Nabídneme vám dezert Tarte Tatin od Vojtěch Vrtišky, vítěze Peče celá země, který vydává novou kuchařku. Ta je specifická tím, že se u každého dezertu objevují recepty ve dvou stupních obtížnosti. Na cesty za jídlem se vydáme do Vietnamu a také vás seznámíme s degustátorkou olivových olejů. Apetit, napsáno s chutí
