Svíčková se žemlovými knedlíky

Name: Svíčková se žemlovými knedlíky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg loupaná plec; 100 g špek; 1 PL sádlo; 60 g máslo; 80 g jíška; 1 ks cibule; 1 ks jablko; 100 g krupicový cukr; 150 ml ocet; 2 PL hořčice plnotučná; 125 ml víno bílé; 750 ml vývar hovězí; 50 g mouka pšeničná hladká; 250 ml smetana; 2 ks citron; 8 ks housky; 4 PL mouka pšeničná hrubá; 2 ks vejce; 30 g máslo; 400 ml mléko; 0 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (34x)

Redakce Apetit

13. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (34x)

Vylepšená klasika podle šéfkuchaře Václava Friče

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Maso prošpikujte slaninou (pokud vám nějaká zbude, nakrájejte ji na kostičky). Osolte ho a opepřete.
V hrnci rozpusťte sádlo s 60 g másla. Vložte nastrouhanou zeleninu a případně i kostičky zbylé slaniny a opékejte vše dozlatova. Teprve potom přidejte cibuli a ještě chvíli míchejte.
Do základu přimíchejte jablko, cukr, hořčici a divoké koření svázané do plátýnka. Přilijte ocet a počkejte, až se odvaří. Pak do hrnce vložte maso, podlijte ho vínem a zalijte vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Duste pod pokličkou asi 2 hodiny doměkka.
Měkké maso vyjměte z omáčky, plátýnko s kořením vyhoďte. V kastrůlku rozpusťte 80 g másla a zpěňte na něm mouku. Vzniklou jíškou pak omáčku zahustěte. Rozmixujte ji a ještě 10 minut povařte. Na závěr ji zjemněte smetanou, dochuťte citronovou šťávou a lžící másla, znovu rozmixujte a ještě propasírujte.
Na knedlíčky nakrájejte žemle na kostičky, v míse je osolte, opepřete a pokropte rozpuštěným máslem. V mléce rozkvedlejte vejce a směs nalijte do mísy. Nechte asi 30 minut stát, aby se tekutina vsákla do žemlí. Pak přidejte petrželku a podle potřeby hrubou mouku. Lehce promíchejte.
Z hmoty pak tvarujte knedlíky o průměru tenisáku. Dobře je přitom zmáčkněte, aby se nerozvařily. Vařte je po částech na páře 10–15 minut. Rozkrojte je a ihned spolu s nakládanými brusinkami podávejte ke svíčkové.

Svíčková omáčka: 9 skvělých receptů

Hovězí svíčková ve 20 receptech

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/10

Uložit do kuchařky 295x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Špenátový salát s jablky, slaninou a medovo-hořčičnou zálivkou

51receptů

Jablka ve slaných jídlech: 50 receptů, které dokazují, že ovoce a maso patří k sobě

Klasická svíčková omáčka podle autorky kuchařek

11receptů

Svíčková omáčka: 9 skvělých receptů

Související články

Kouzlo tradičních českých omáček: Jak připravit jejich základ a co jim nesmí chybět

Omáčky zcela neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Servírují se nejčastěji s knedlíkem, rýží či těstovinami a masem. Těch typických, které se v českých kuchyních vaří nejčastěji, je hned několik: svíčková, rajská, koprová, křenová či houbová.