Na vánočním talíři má cukroví plněné krémem výjimečné postavení. Každý kousek je malým slibem sváteční pohody, chvíle zpomalení a radosti sdílené s těmi, kdo sedí u jednoho stolu. Právě kombinace tradice, pečlivé ruční práce a jemných chutí z něj dělá stálici, ke které se rok co rok vracíme a kterou lze právem nazvat za gastronomické umění.
Plněné cukroví je duší českých Vánoc. Křehké těsto v sobě ukrývá bohaté krémy z másla, ořechů, čokolády či rumu, které se doslova rozpouštějí na jazyku. Tyto malé sladkosti nejsou jen pastvou pro oči, ale hlavně dokonalým chuťovým zážitkem, kde delikátní obal střídá sametově hebká, ale neméně lahodná náplň.
Klasika, která nikdy neomrzí
Na vánočním stole nesmí chybět osvědčené druhy, které se liší tvarem, těstem i krémem. Všem těmto receptům je společné jedno: těsto si žádá svůj čas na odležení, aby bylo dokonale křehké, zatímco krém je nejlepší připravovat až těsně před Vánocemi, aby zůstal čerstvý a voňavý.
Mezi absolutní favority patří linecké košíčky – skořápky z máslového těsta naplněné pudinkovým, vanilkovým nebo ořechovým krémem, často přelité čokoládou a ozdobené oříškem.
Další hvězdou jsou plněné ořechy, které svým tvarem imitují ty vlašské. Jejich těsto z másla, mouky a mletých ořechů potřebuje alespoň den odpočinku v chladu, aby bylo správně křehké. Polovičky se pak slepují lahodným čokoládovým nebo máslovým krémem s kapkou rumu.
Elegantní ořechové či kakaové trubičky zase vynikají voňavým ořechovým nebo tmavým kakaovým těstem. Po upečení se trubičky plní jemným ořechovým krémem a jejich konce se máčejí v čokoládě.
Ořechové či pařížské rohlíčky s karamelem jsou dokonalou souhrou křehkého těsta a jemného krému, který se připravuje ze salka. Někdy se k sobě slepují dva rohlíčky, v některých receptech i domácnostech najdete rohlíčky polité čokoládou.
Velmi populární jsou i nepečené včelí úly neboli vosí hnízda. Mají tolik variant, kolik je vánočních chutí. Základem je piškotová hmota, která může být ochucena kakaem, citronovou kůrou, malinami, pistáciemi apod. Krém se připravuje například z másla, cukru a žloutku. Někdy se přidává tuzemák. V některých případech se toto cukroví plní vaječným likérem či koňakem, zavařeninou, lískooříškovým krémem či lemon curd. To vše se uzavře buď piškotem, nebo kolečkem z lineckého těsta.
Jak na dokonalé cukroví? Pár triků od profíků
- Těsto je nejlepší zpracovat rychle, ideálně v robotu, aby se zbytečně nezahřívalo a zůstalo křehké.
- Při přípravě krému nešetřete časem a máslo s cukrem vyšlehejte do nadýchané pěny. Pro hlubší chuť přidejte lžíci rumu nebo silné kávy.
- Hotové cukroví nechte pár dní dozrát v chladu v uzavřené krabici. Těsto tak krásně změkne a nasaje vlhkost i aroma z krému.
Rádi experimentujete s detaily? Zaměřte se letos na vůni. Hotové cukroví uložte do krabice spolu s rozříznutým vanilkovým luskem. Cukroví během odležení jemně nasaje aroma, které příjemně překvapí a dodá každému soustu ještě slavnostnější charakter.
Zdroj: Apetit
Recepty
