Borůvky nádherně voní, chutnají sladce, barví pusu do fialova a v kuchyni jsou součástí famózních delikates. Připravte z nich osvěžující saláty, pusinkový trifle, nepečený cheesecake, domácí marmeládu i tradiční žahour. Vyzkoušejte 50 ověřených receptů a zjistěte, s čím borůvky kombinovat tak, aby vynikla jejich šťavnatá chuť.
Borůvky nejsou pouze dekorací na dorty – díky své jemné chuti přinášejí nový rozměr sladkým i slaným pokrmům, navíc je krásně obarví. Čerstvé rozvíjejí svou typickou kyselkavost, zmrazení nebo tepelné zpracování ji zmírní a podpoří sladkost i aroma – a právě díky tomu můžete borůvky využít po celý rok.
Lesní versus kanadské borůvky
V českých kuchyních a zahradách se nejčastěji setkáte se dvěma druhy borůvek, které se liší nejen vzhledem a chutí, ale i způsobem sběru a využitím.
- Lesní borůvka (Vaccinium myrtillus): Je drobná, tmavě modrá, s výrazně aromatickou chutí a fialovou šťávou – typická pro české lesy.
- Kanadská borůvka (Vaccinium corymbosum): Je větší, má světlejší dužinu, méně barví, má sladší a méně intenzivní aroma. Lze ji pěstovat na zahradě i na balkoně.
Tipy pro uchování a práci s borůvkami
Borůvky patří k nejoblíbenějším letním plodům, aby vám však přinesly to nejlepší, co nabízejí, vyplatí se znát pár praktických tipů, jak s nimi zacházet.
- Rychle zpracovávejte čerstvé plody: Zejména lesní borůvky bohužel snadno podléhají rychlé zkáze, využijte je proto na koláče, knedlíky nebo drobné dezerty.
- Zmrazené borůvky: Zachovávají si barvu i chuť a skvěle fungují v koláčích a dezertech, navíc je využijete kdykoli během roku.
- Zavařování, džemy, kompoty nebo omáčky: Další možnost dlouhodobého uchování borůvek, která zajistí, že se neztratí jejich chuť. Nálevem z borůvkového kompotu navíc můžete na jaře obarvit velikonoční vejce namodro!
- Přidávejte bylinky, citrusovou kůru či ořechy: Obohaťte chuť dezertů i slaných pokrmů a získejte zajímavější kombinace. Borůvky si skvěle rozumí například s mátou, citronem i mandlemi.
Neodolatelné sladké recepty s borůvkovým nádechem
Jemná kyselost a šťavnatost borůvek se skvěle snoubí například s máslovým těstem, jogurtem i tvarohem – borůvky se tak skvěle hodí do kynutého koláče, vláčné bábovky, ale i do nepečeného dortu.
- Kynutý koláč s borůvkami a drobenkou: Tato letní klasika spojuje křehké těsto a šťavnaté ovoce v dokonalou harmonii.
- Borůvková bábovka s citronem a jogurtem: Vláčná, osvěžující, díky citronové kůře a jogurtu je příjemně nakyslá a borůvky ji krásně ochutí i obarví.
- Nepečený borůvkový cheesecake: Osvěžující fialový dort je ideální pro letní oslavy, lehce ho připravíte během 30 minut.
- Borůvkový trifle s pusinkami: Vrstvený dezert, v němž mascarpone, borůvky a pusinky tvoří zážitek, vás potěší svou krásou i chutí.
- Lívance s borůvkami a omáčkou: Nadýchané lívance s medovou nebo vanilkovou omáčkou doplněné čerstvými borůvkami – ideální snídaně či dezert.
- Borůvkové knedlíky: Co by to bylo za pořádné léto bez borůvkových knedlíků? Borůvky výborně ladí s kynutým i tvarohovým těstem.
TIP: Připravte žahour – hustou omáčku z borůvek, cukru, mléka (nebo smetany) a škrobu, která se tradičně podává ke knedlíkům, palačinkám nebo lívancům.
Slané a netradiční využití
Borůvky nejsou jen surovinou pro koláče a knedlíky. Skvěle fungují i v méně obvyklých kombinacích – třeba ve slaných jídlech, omáčkách nebo letních salátech.
- Omáčky pro masové pokrmy: Borůvkový žahour nebo chutney často doplňují zvěřinu či drůbež, vytvoří kontrast mezi sladkou a slanou chutí.
- Ovocné i zeleninové saláty: Čerstvé borůvky v ovocných i zeleninových salátech osvěží a přidají další vizuální i chuťový rozměr.
- Sirupy a nápoje: Domácí borůvkový sirup s bylinkami slouží jako osvěžující základ pro nápoje i dezertní polévky. V kombinaci s borůvkami se hodí hlavně čerstvá máta, ale i meduňka, případně také bazalka.
Díky své chuti, barvě i textuře borůvky obohatí dezerty, omáčky i lehké letní saláty a neztratí se ani v odvážnějších kombinacích. Nechte se inspirovat a vyzkoušejte borůvky v různých nápaditých receptech.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
