Zajíc na šípkové omáčce podle restaurace U Lípy

Name: Zajíc na šípkové omáčce podle restaurace U Lípy
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 ks zajíc; 4 ks mrkev; 2 ks petržel; 1 ks celer; 3 ks cibule; 5 ks bobkový list; 10 kuliček pepř; 4 PL rajčatový protlak; 1 ks citron; 20 ml ocet; 3 PL krystalový cukr; 0 špetka skořice; 50 g perník; 2 l vývar; 10 kuliček nové koření

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (23x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Zajíc na šípkové omáčce podle restaurace U Lípy

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (23x)

Nejtypičtější jídlo restaurace U Lípy - podle Maurerova výběru Grand Restaurant nejlepší české restaurace roku 2008. Beze změny a z domácího šípkového protlaku ji tam vaří už dvacet let.

Nezhasínat obrazovku

2

Postup přípravy

Zaječí stehna očistěte, odblaňte a každé prošpikujte 2–3 kousky špeku – krásně maso provoní. Osolte, opepřete a dejte stranou.
Pak v hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm mrkev, petržel a celer, až lehce zezlátnou, po 10–15 minutách přihoďte cibuli. Restujte, až vše chytne barvu, a potom přihoďte bobkový list, pepř a nové koření.
Do základu přidejte rajský protlak, citron, ocet, cukr, šípkový protlak, skořici i perník a vše zalijte vývarem. Do omáčky vložte zaječí stehna a vše duste dvě hodiny.
Pak maso z omáčky vyndejte, propasírujte omáčku přes síto a zahustěte jíškou. Podávejte s karlovarským knedlíkem, ozdobené půlkou kompotované hrušky s brusinkami a rozmarýnem.

Něco navíc: Pokud chcete mít více masa, použijte stehna z argentinského zajíce. „Jedno stehno váží klidně i 300–400 g, a to už je pořádná porce,“ radí Marek Růžička.

Autor: Marek Růžička, z vydání Apetit 2008/10

Uložit do kuchařky 129x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Králík na smetaně a rozmarýnu s bylinkovými knedlíky

Králík na česneku a rozmarýnu & špenátová polenta

Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami

36receptů

35 receptů z králíka: Tradiční recepty i nečekané nápady pro milovníky nových chutí

Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky

28receptů

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

Související články

Podobné recepty

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Pečený králík s rebarborou a medvědím česnekem

> 60 min

5

Pečený králík s nádivkovými knedlíčky

< 120 min

5

Králičí cacciatore

< 120 min

5

Králík na smetaně a rozmarýnu s bylinkovými knedlíky

< 120 min

2.6

Králík na česneku a rozmarýnu & špenátová polenta

> 60 min

4.3

Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami

> 60 min

4

Králík načerno s krupicovými noky

> 60 min

3.2

Další inspirace z kolekce

Králík

Králík na červeném víně à la boeuf bourguignon

Pečený králík s kmínem, česnekem a bylinkami

Prohlédnout kolekci

Více než hodinu Pro zkušené Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Česká Narozeniny Dušení Hlavní chod Maso Králík Omáčky k masu Omáčky

Zajíc Špek Sůl Pepř Slunečnicový olej Mrkev Petržel Celer Cibule Bobkový list Pepř Rajčatový protlak Citron Ocet Krystalový cukr Skořice Perník Vývar Jíška Nové koření